Torta di mousse al cioccolato, caramello e mandorle con Bimby

Preparazione della Torta Mousse al Cioccolato, Caramello e Mandorle con il Bimby

FOGLI PER TORTA

1. Dividiamo il cioccolato, lo mettiamo in una ciotola, scaldiamo la panna insieme al burro, la versiamo sul cioccolato, mescoliamo
2. Mettiamo nel bicchiere i tuorli, lo zucchero e l’essenza,
3. 1 minuto / velocità 3
4. Aggiungere il cioccolato fuso
5. 30 secondi / velocità 3
6. aggiungere la polvere di mandorle,
7. 40 secondi / velocità 3
8. setacciare quelli secchi (amido di mais, cacao e sale), aggiungerli al bicchiere, 5 secondi / velocità 3, versare in una ciotola e mettere da parte
9. Nel frattempo, accendiamo il forno a 170°C / scaldiamo su e giù
10. lavare e asciugare molto bene il bicchiere, aggiungere gli albumi e il succo, 4 minuti / velocità 3,5, quindi aggiungere lo zucchero 4 volte, mentre continuiamo a sbattere alla stessa velocità per altri 4 min. Stiamo aggiungendo questa meringa all’impasto riservato, poco alla volta e con movimenti avvolgenti
11. Adagiamo la carta da forno sulla teglia, la mia ha misure di 40×30, stendiamo l’impasto cercando di mantenerlo su tutti i lati dello stesso spessore. Diamo qualche colpetto sul tavolo, per togliere eventuali bolle. Inforniamo circa 12/15 minuti
12. rimuovere e lasciare raffreddare sulla griglia

SCIROPPO

1. Scaldate l’acqua e lo zucchero, mescolate, aggiungete il liquore. noi abbiamo prenotato

MANDORLE PRALINATE

1. Con il forno preriscaldato a 180°C / scaldare su e giù, introduciamo le mandorle, tostiamo 10 min. Ci ritiriamo.
2. In un pentolino unire lo zucchero e l’acqua, portare sul fuoco, quando il caramello sarà pronto spegnere e togliere, unire le mandorle, togliere, capovolgere su carta da forno e lasciar raffreddare
3. Li tagliamo a pezzi, li mettiamo nel bicchiere, tritiamo,
4. 10 secondi / velocità 8
5. adesso
6. 4 minuti / velocità 4
7. abbassiamo resti verso lame, altri
8. 4 minuti / velocità 4
9. abbassiamo i resti, vediamo se abbiamo ottenuto una crema morbida; in caso contrario, ne programmiamo altri
10. 4 minuti / velocità 4
11. Rimuoviamo in una ciotola e riserviamo.
12. MOUSSE DI CARAMELLO E MANDORLE
13. Dividete il cioccolato in una ciotola, aggiungete la panna calda, mescolate
14. Mettiamo ad idratare la gelatina in acqua fredda
15. Semi montiamo la panna a velocità 3,5, solo pochi secondi, ci serve che sia montata al 50%, cioè liquida ma con corpo. noi abbiamo prenotato
16. Unite al cioccolato fuso il pralinato precedentemente preparato, mescolate, sgocciolate la gelatina e scaldatela per soli 10 secondi al microonde, unitela al composto, aggiungete ora poco alla volta e con movimenti avvolgenti la panna riservata.

MOUSSE DI CIOCCOLATO FONDENTE

1. Mettiamo ad idratare la gelatina in acqua fredda
2. Versiamo nel bicchiere il tuorlo, lo zucchero, il latte e la panna,
3. 3 minuti / 80°C / velocità 1
4. Filtrare sul cioccolato tritato, mescolare. Scolare la gelatina e unirla, mescolare, aggiungere il liquore
5. Crema nel bicchiere, l’abbiamo semimontata a velocità 3,5, pochi secondi, la vogliamo al 50% montata come per la mousse precedente. Lo stiamo incorporando poco alla volta e con movimenti avvolgenti alla preparazione precedente

ASSEMBLAGGIO DELLA TORTA

1. Con la torta realizzeremo 2 piatti di 18 × 18
2. Prendiamo il nostro stampo, base con carta da forno, o direttamente sul piatto di presentazione, e bordi con acetato (in mancanza carta da forno), adagiamo la tortiera, lo sciroppo, aggiungiamo la mousse al caramello e mandorle, adagiamo un altro piatto di torta, lo sciroppo , mettete in frigo mentre prepariamo la mousse al cioccolato.
3. Tiriamo fuori dal frigo lo stampo e aggiungiamo la mousse al cioccolato, portiamo al freddo per 3/4 ore per poter versare la glassa finale

GLASSA AL CARAMELLO

1. In un pentolino mettete lo zucchero, portate sul fuoco, quando il caramello è pronto, spegnete, togliete e aggiungete l’acqua calda, mescolate continuamente, aggiungete ora il latte condensato, mescolate, ora il cioccolato fuso, mescolate, ora il sgocciolato gelatina (precedentemente idratata in acqua fredda), mescolare e filtrare in una brocca e lasciare che la temperatura scenda un po’.
2. Tiriamo fuori dal frigo la nostra torta e capovolgiamo la glassa. Riprendiamo al freddo, 1 ora. Quindi sformiamo e finiamo di decorare a piacere.