Torta tiramisù con Bimby

Preparazione della torta al tiramisù con il Bimby

ELABORAZIONE DECORAZIONE

1. Iniziamo con la decorazione, perché deve essere fredda dalle 8 alle 10 ore, per poi poterla montare
2. Prendere 50 ml di panna e scaldarla senza farla bollire, unire il caffè solubile e lo zucchero, mescolare bene e filtrare, versarla sopra i 200 ml di panna, mescolare e lasciare in frigo

PREPARAZIONE DELLA TORTA

1. Sciogliere il burro sul fuoco e lasciarlo raffreddare.
2. Accendiamo il forno a 180°C / scaldiamo su e giù
3. Introduciamo la farina nel bicchiere, e siccome io uso farina di grano tenero, l’ho polverizzata per renderla più fine (per la pasticceria),
4. 1 minuto / velocità progressiva da 1 a ?
5. Ritira e prenota
6. Mettiamo la farfalla a lamelle, introduciamo le uova e lo zucchero,
7. 5 minuti / 37°C / velocità 3 e mezzo
8. Finito il tempo, programmiamo alla stessa velocità ma senza temperatura, altri 5 min.
9. Aggiungere la farina e il sale,
10. 10 secondi / velocità 3
11. ora il burro fuso e freddo,
12. 10 secondi / velocità 3
13. Versare nello stampo e infornare
14. *circa 25 minuti / o fino a quando controllando lo stuzzicadenti, esce pulito.
15. Sfornate e lasciate raffreddare sulla griglia

ELABORAZIONE SCIROPPO

1. Introduciamo tutti gli ingredienti nel bicchiere, ad eccezione del liquore, e programmiamo
2. 6 minuti / 90°C / velocità 2
3. Togliere e aggiungere il liquore. abbiamo prenotato

PRODUZIONE CREMA

1. Montiamo la panna, velocità 3 e mezza (attenzione montate subito)
2. Togliere e lasciare in frigo
3. Mettiamo ad idratare la gelatina in acqua fredda
4. Disponiamo la farfalla a lamelle, introduciamo i tuorli e lo zucchero,
5. *6 minuti / 80°C / velocità 3 e mezzo
6. Ritiriamo e riserviamo. Lo lasciamo raffreddare un po’.
7. Introduciamo il marpone,
8. 1 minuto / velocità 3 e mezzo
9. Scolare la gelatina e unirla ai tuorli ancora caldi, mescolare.
10. Versare i tuorli nel bicchiere, amalgamare con il marpone,
11. 2 minuti / velocità 3 e mezzo
12. Ritira e prenota
13. Tirare fuori dal frigo la crema, unirla poco alla volta e con movimenti avvolgenti, alla crema di tuorli e formaggio

ASSEMBLAGGIO DELLA TORTA

1. Tagliare la torta in due dischi
2. Mettere un disco nello stampo, sciroppare e versare la crema, liscia. Mettiamo l’altro disco, lo sciroppo, e lo portiamo in frigo per minimo 8 ore, o fino al giorno successivo.
3. Montiamo la crema al caffè, velocità 3 e mezza
4. Lo mettiamo in una tasca da pasticcere con bocchetta
5. Trascorse ore, togliamo la torta dal frigo e, con molta cura, la sformiamo. Decoriamo la sua superficie con la crema, io ho fatto delle onde e spolverato di cacao in polvere, ma questa è la vostra scelta
6. Se ti piace il tiramisù, questo, in una versione crostata, un’altra modalità. C’è chi al posto della panna, come parte della panna, monta gli albumi e omette la panna montata. Come puoi vedere, diversi modi per preparare un delizioso tiramisù
7. L’UNICO RIMASTO È DIVERTIRSI, BUON APPREZZAMENTO