Spuma di polpo e patate con Bimby

Preparazione

1. Per iniziare la preparazione di questa appetitosa ricetta dovete avere la cottura del polpo pronta, potete farlo come preferite, in acqua o alla griglia, in ogni caso sarà ottimo.
2. Una volta che il polpo è cotto, tagliatelo a fettine sottili e tenete da parte fino a quando il piatto non sarà assemblato.
3. Dopodiché, metti l’acqua insieme alle foglie di alloro nel bicchiere del Bimby per far bollire, programma.
4. 12 minuti / Temperatura 100° / Velocità 1.
5. Mentre trascorre il tempo di ebollizione dell’acqua, lavare, togliere la buccia e tagliare le patate a pezzetti, mettere da parte fino alla fine del tempo del bimby.
6. Trascorsi i 12 minuti di acqua bollente, salatela leggermente, versate i pezzetti di patate nel cestello e mettetelo al suo posto all’interno del boccale bimby, facendo molta attenzione a non scottarsi con il vapore e l’acqua, programma.
7. 20 minuti / Temperatura Varoma / Velocità 1.
8. Quando le patate saranno pronte, rimuovete con cura il cestello aiutandovi con la spatola ed eliminate l’acqua.
9. Versare ora le patate cotte nel bicchiere del Bimby insieme alla panna da montare, un filo d’olio, sale e pepe, programmare.
10. 3 minuti / Temperatura 70° / Velocità 4.
11. Preparare l’emulsione, svuotare il contenuto del bicchiere del Bimby preferibilmente in una tasca da pasticcere, per facilitare il riempimento delle coppette o ciotole dove andrà a presentare la spuma di polpo e patate con Bimby.
12. Prima di continuare, lava e asciuga molto bene il boccale bimby.
13. Versare un po’ d’olio d’oliva nel bicchiere del Bimby per scaldare, programmare.
14. 1 minuto / Temperatura 100° / Velocità 1.
15. Quindi, all’olio bollente, aggiungete il cucchiaio di paprika dolce, e se preferite il ½ cucchiaio di paprika calda, programmate.
16. 10 secondi/Velocità 3.
17. Una volta pronto il polpo cotto e affettato, la schiuma già nella sac à poche e l’olio alla paprika, è il momento di fare la presentazione.
18. Riempire 1/3 delle coppette tipo shot con la schiuma di patate utilizzando la sac à poche, quindi adagiare una fetta di polpo e versare sopra un po’ di olio di paprika, ripetere questo procedimento in ogni coppetta.