Polpo in olio di paprika su letto di patate con Bimby

Preparazione del Polpo all’olio di paprika su letto di patate con Bimby

1. Per iniziare dovete cuocere il polpo in modo tradizionale, metterlo in una pentola o nel bicchiere d’acqua del Bimby, programma.
2. Senza tempo / Temperatura Varoma / Velocità cucchiaio
3. Quando l’acqua bolle, scopri il bicchiere del Bimby, prendi il polpo per la testa in modo che i tentacoli pendano, mettilo nell’acqua bollente tre volte di seguito. Dopo la quarta volta, lasciatelo nella pentola o nel bicchiere del Bimby, programmate.
4. 15 minuti / Temperatura Varoma / Rotazione inversa / Velocità cucchiaio
5. Questa tecnica rende il polpo liscio.
6. Trascorso questo tempo verificate che il polpo sia pronto infilando uno stuzzicadenti nella zona di giunzione di uno dei tentacoli e se non resiste è pronto e mettetelo in un contenitore e fatelo riposare in acqua per 15 -20 minuti.
7. Ritornati nel bicchiere del Bimby, precedentemente lavato e asciugato, adagiate l’olio extravergine di oliva accanto al cucchiaio di paprika, programma.
8. 5 minuti / Temperatura 60 / Velocità 2
9. Riservate in un contenitore resistente al calore dove potete conservare l’olio di paprika.
10. Ancora una volta nel bicchiere del Bimby, adagiate con cura la farfalla sulle lame, mettete l’acqua o il latte, le patate e un pizzico di sale, programmate.
11. 20 minuti / Temperatura 100 / Velocità 1
12. A fine cottura scolare l’acqua e aggiungere il burro e la noce moscata o il pepe, programmare.
13. 20 secondi / Velocità 4
14. Preriscaldare il forno a 200°C.
15. Su una teglia adagiare una base di carta da forno e sulla carta disporre degli stampini ad anello per dare la forma del coulant.
16. Riempire ogni anello con il purè di patate, lasciando uno spazio al centro per posizionare il tuorlo d’uovo, ricoprire i tuorli con un altro purè di patate piccolo senza pressare.
17. Togliere gli anelli, adagiare il polpo affettato su ogni coulant, e cuocere per 5 minuti.