Torta St. Honoré (bimby

Preparazione della Crostata Saint honore Bimby

1. Stendete la pasta sfoglia con l’aiuto di un mattarello, infarinate un po’ la pasta per non farla attaccare a noi, bucherellatela con una forchetta per non farla gonfiare in cottura.
2. Mettiamo un anello o simile con una circonferenza di 22 cm, in cima, tagliamo.
3. Adagiate su una teglia foderata con carta da forno e conservate in frigorifero.

PASTA CHOUX

1. Mettiamo l’acqua, il latte, il burro, il sale e lo zucchero,
2. 5 minuti / 100°C / velocità 1
3. Aggiungere le farine, senza mettere il bicchiere,
4. 20 secondi / velocità 4
5. togliere il bicchiere dalla macchina per circa 10 min (per abbassare la temperatura),
6. inserire il bicchiere nella macchina e, a velocità 5,
7. Stiamo aggiungendo le uova una per una, finché la prima non è incorporata, non aggiungiamo la successiva, quindi, programmiamo
8. 30 secondi / velocità 5
9. Versare l’impasto in una tasca da pasticcere. abbiamo prenotato

CREMA DI CHIBOUST

pasticcere

1. Mettiamo la gelatina ad idratare in acqua fredda
2. Mettiamo tutti gli ingredienti nel bicchiere tranne la gelatina e l’essenza,
3. 6 minuti / 90°C / velocità 4
4. aggiungiamo la vaniglia
5. 5 secondi / velocità 10
6. Mettiamo da parte una ciotola capiente. Scolare la gelatina e aggiungerla. Mescoliamo. Quando si scalda un po ‘, aggiungi la crema di formaggio e mescola.
7. Lasciar raffreddare coperto con pellicola trasparente (a contatto con la crema), a temperatura ambiente

MERINGA ITALIANA

1. Versare l’acqua e lo zucchero nel bicchiere, senza mettere il bicchiere
2. 8 minuti / 115°C / velocità 2
3. Rimuovere in una brocca e prenotare
4. Mettiamo la farfalla a lamelle, versiamo gli albumi,
5. 3 minuti / velocità 3″5
6. Abbassiamo gli albumi sul fondo del bicchiere con l’aiuto della spatola, senza mettere il becher, programmiamo
7. 10 minuti / velocità 3’5
8. e nei primi 2 minuti, aggiungiamo lo sciroppo riservato sotto forma di filo.
9. Mettiamo da parte e riserviamo.
10. La crema pasticcera si sarà temperata, stiamo aggiungendo ad essa poco alla volta e con movimenti avvolgenti la meringa. Abbiamo già la nostra crema di chiboust, la lasciamo raffreddare, poi ne adagiamo una parte per farcire i profiteroles

IN POLVERE E AL FORNO

1. Con il forno preriscaldato a 180°C / riscaldare su e giù.
2. Tirate fuori dal frigo la pasta sfoglia e con la pasta choux faremo un cordone intorno alla circonferenza; poi, partendo dal centro, una spirale. Cospargere con lo zucchero a velo. Cuocere per circa 40 minuti / poi spegnere e lasciare la porta del forno socchiusa per circa 10 minuti (questo farà asciugare l’impasto e non si sgonfia).
3. Mentre è in forno adagiamo la carta da forno su un’altra teglia, andiamo a versare i Profiteroles.
4. Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella

CARAMELLA

1. Tutto a fuoco medio, quando il caramello ha un colore tostato, spegniamo

ASSEMBLAGGIO DELLA TORTA

1. Riempire i Profiteroles, immergerli nel caramello (attenzione a non bruciare), ogni Profiterole sopra, lasciare su carta da forno, a faccia in giù (cioè la parte che abbiamo appena ricoperto di caramello), in modo che vadano via asciugandosi. Ora, prendiamo il profiterole e lo bagniamo nella sua base (attenzione, se il caramello si è raffreddato, mettiamolo un po’ sul fuoco), li posizioniamo intorno alla base. Una volta sistemati tutti, al centro mettiamo la crema di chiboust e la spianiamo.
2. Per decorare ho montato la panna e l’ho riposta in una sac à poche con il caratteristico beccuccio Saint Honoré. Al centro un altro profiterole.
3. L’UNICO RIMASTO È DIVERTIRSI, BUON APPREZZAMENTO