Pasta sfoglia meringa e cacao con Bimby

Preparazione della pasta sfoglia meringata e cacao con il Bimby

SFOGLIA

1. Srotolare la sfoglia, stenderla un po’, adagiarvi sopra l’anello di stampo (20 cm), tagliarne la circonferenza.
2. Disporre su una teglia foderata di carta da forno, ora, con la restante pasta, tagliare delle strisce larghe circa 2 cm, spennellare il bordo della circonferenza della base con l’uovo.
3. Disponiamo le strisce intorno, in modo che aderiscano una sopra l’altra, spennelliamo con l’uovo. Ho messo 2 strisce, una sopra l’altra.
4. Se vuoi dargli più altezza, posizionane un terzo. Io, l’impasto avanzato, l’ho congelato per un’altra volta. Bucherellare la base con una forchetta, adagiare la carta da forno e sopra dei legumi (per appesantire e una volta sfornata non si gonfiano eccessivamente).
5. Forno preriscaldato a 200º C / riscaldare su e giù
6. Cuocere per 15 minuti/poi, facendo attenzione a non scottarci, togliere la carta e i legumi, e cuocere per altri 10 minuti per far dorare
7. Spegnere e lasciare raffreddare su gratella

MERINGA ITALIANA

1. Mettiamo lo zucchero e l’acqua nel bicchiere, senza mettere il bicchiere,
2. 8 minuti / 115º C / velocità 2
3. rimuoviamo in una brocca e riserviamo
4. Farfalla in lame, versiamo i bianchi,
5. 3 minuti / velocità 3″5
6. Abbassiamo gli albumi sul fondo del bicchiere, con l’aiuto della spatola, e, senza mettere il becher, programmiamo
7. 10 minuti / velocità 3’5
8. e, nei primi 2 minuti, aggiungiamo lo sciroppo a forma di filo, versiamolo in una ciotola e aggiungiamo il cacao setacciato. Incorporiamo con movimenti avvolgenti
9. FORMATO
10. Disponete la base della nostra crostata sul piatto da portata, farcite a filo con la meringa,
11. Montiamo la panna con il cacao a farfalla a lamelle e velocità 3.5. Mettere in sac à poche e finire di decorare a piacere
12. L’UNICO RIMASTO È DIVERTIRSI, BUON APPREZZAMENTO