Corna di cioccolato con Bimby

Preparazione delle corna di cioccolato con il Bimby

PREPARAZIONE DELLA CREMA PASTICCERA

1. Mettiamo tutti gli ingredienti all’interno del bicchiere, tranne i 150 grammi di cioccolato fondente. programmiamo
2. 7 minuti / 90°, velocità 4
3. Abbiamo diviso il cioccolato fondente. Versare la panna dal bicchiere in una ciotola, aggiungere il cioccolato tritato, mescolare fino a quando il cioccolato non sarà completamente sciolto.
4. Copriamo con pellicola di pelle (in modo da non creare crosta). Quando si tempera, lo mettiamo in frigo fino al momento dell’uso.

ELABORAZIONE PREFERITA

1. Mettete il latte in un pentolino sul fuoco, quando inizia a bollire abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 1 minuto. Spegniamo e andiamo in pensione. Quando raggiunge i 40°, lo versiamo in una brocca.
2. Sbriciolate il lievito, mescolate, aggiungete lo zucchero e la farina, mescolate.
3. Lasciar riposare per 10 minuti / trascorso tale tempo rimestare e far riposare per altri 10 minuti.
4. Quindi fino a tre volte. (questo darà all’impasto più morbidezza)

PREPARAZIONE DELL’IMPASTO FINALE

1. Mettere la farina nel bicchiere e setacciare,
2. 10 secondi / velocità 8
3. Ritira e prenota
4. Introduciamo le uova, il sale, lo zucchero rimasto più l’invertito, mescoliamo
5. 10 secondi / velocità 4
6. Aggiungere il prefermento, mescolare
7. 10 secondi / velocità 4
8. Ora la farina setacciata,
9. 10 secondi / velocità 4
10. impastiamo
11. 2 minuti / velocità del picco
12. Lasciare riposare per 20 min (questo aiuterà le particelle di farina ad idratarsi)
13. Dopo il tempo, impastiamo
14. 5 minuti / velocità del picco
15. Aggiungere metà del burro a cubetti, impastare
16. 2 minuti / velocità del picco
17. aggiungere il resto del burro, finire di impastare
18. 4 minuti / velocità del picco
19. Versatela in una ciotola leggermente oliata, coprite con pellicola e fate lievitare per 40 min (con una temperatura nella mia cucina di 26°
20. Trascorso il tempo, lo sgasiamo, impastando per 1 minuto/dando pieghe su se stesso
21. Facciamo porzioni di circa 125 gr, otterremo 10 pezzi.
22. Li arrotoliamo in una palla. Le copriamo con un canovaccio pulito, e le lasciamo riposare finché non aumentano di dimensioni (30 min)
23. Quando sono aumentate, ogni porzione, la allunghiamo con le mani e togliamo l’aria da loro. Li stiamo arrotolando a forma di rullo.
24. Con il primo ricciolo che abbiamo realizzato, lo allunghiamo con l’aiuto delle nostre mani.
25. Devono essere lunghi circa 45 cm. Lo arrotoleremo nello stampo a cono (se non avete lo stampo potete farli in casa con carta da forno e alluminio, facendo una punta come dove mettiamo i churros, ad esempio.
26. Una volta arrotolate, le lasciamo sulla teglia del forno rivestita di carta da forno. Li copriamo con un canovaccio pulito, e li lasciamo riposare (30 min)
27. Quando mancano 20 min al riposo, accendiamo il forno a 180°, scaldiamo su e giù
28. Sbattiamo l’uovo e li spennelliamo. Inforniamo circa 20 min. Lascia raffreddare sulla griglia. Ancora caldo, togliamo gli stampini dall’interno.
29. Quando saranno completamente fredde, con la crema pasticcera in una manica, riempiamo le corna

ELABORAZIONE DI COPERTURE

1. Riscaldare il cioccolato fondente tritato per 30-30 secondi nel microonde, mescolare e aggiungere il burro, mescolare ancora. Abbiamo rovesciato una brocca
2. Mettiamo le corna su una gratella e sotto la carta da forno (in modo da recuperare il cioccolato), versiamo sopra il cioccolato fino a coprirle. Lasciamo asciugare.
3. Scaldare il cioccolato bianco a pezzetti,
4. 30 secondi / mescolare e aggiungere il burro, mescolare ancora. Lo introduciamo in una manica, facciamo un piccolo taglio in punta, lo gettiamo sopra le corna a zig-zag. Lasciamo asciugare. Serviamo su un vassoio
5. Se vuoi meno quantità, riduci gli ingredienti
6. L’UNICO RIMASTO È DIVERTIRSI, BUON APPREZZAMENTO