Crostata all’opera ai frutti rossi con Bimby

Preparazione della Crostata Opera ai Frutti Rossi con Bimby

BISCOTTO

1. Farfalla in lamelle, uova, zucchero e farina di mandorle al bicchiere,
2. 8 minuti / velocità 3″5
3. Trasferire in una ciotola e aggiungere la farina passata al setaccio o colino. Ci integriamo delicatamente dall’alto verso il basso.
4. Laviamo e asciugiamo il vetro estremamente. Adagiate la farfalla, aggiungete gli albumi e un pizzico di sale, montate,
5. 5 minuti / velocità 3″5
6. Li stiamo incorporando nella messa precedente, a poco a poco e con movimenti avvolgenti.
7. Rivestire la teglia con carta da forno Capovolgere l’impasto e distribuirlo bene, infornare (forno preriscaldato a 180°C / riscaldamento su e giù, circa 12 min.)
8. Spegnere e capovolgere su una gratella e togliere con cura la carta, lasciare raffreddare. Poi, con lo stesso stampo, 17/18 cm, faremo 3 piatti, uno dei quali andrà in due metà

PURÈ DI PATATE

1. Aggiungere la busta da 300 grammi di frutti rossi (precedentemente scongelati), e il cucchiaio di succo di limone,
2. 4 minuti / 80°C / velocità 2
3. Filtrare in una ciotola (ricordiamo che ci serviranno circa 30 grammi per lo sciroppo, 55 grammi per la ganache e 160 grammi per la marmellata)

SCIROPPO

1. Tutti gli ingredienti in un bicchiere
2. 3 minuti / 80°C / velocità 2

CREMA DI BURRO

1. Farfalla in lamelle, aggiungiamo i tuorli.
2. In una casseruola mettere l’acqua e lo zucchero, portare ad ebollizione a fuoco basso, fino a 120° (utilizzare un termometro da cucina), quando la temperatura raggiunge i 110°C /
3. Iniziamo a montare i tuorli a velocità 3″5,
4. quando lo sciroppo raggiunge i 120°C / spegnere e aggiungere lo sciroppo a filo e molto lentamente,
5. battendo ininterrottamente a velocità 3″5
6. Continuiamo a sbattere per qualche minuto fino a quando tocchiamo il bicchiere lo notiamo freddo, in quel momento aggiungeremo il burro a cubetti dalla vocale, sbattiamo 2 min.

GANACHE AI FRUTTI ROSSI

1. Purea, zucchero e panna in un bicchiere,
2. 4 minuti / 40°C / velocità 2
3. versiamo il cioccolato spaccato,
4. 1 minuto / velocità 2
5. lasciamo che la temperatura scenda a 35°; e aggiungere il burro a cubetti,
6. 40 secondi / velocità 3’5

MARMELLATA

1. Mettiamo ad idratare la gelatina in acqua fredda
2. Scaldiamo la purea insieme allo zucchero. Scolare la gelatina e aggiungerla. Rimuoviamo. abbiamo prenotato

SMALTATO

1. Portiamo sul fuoco lo zucchero, l’acqua e lo sciroppo di glucosio, che raggiunge i 103°C / spegniamo.
2. Far raffreddare, unire la gelatina sgocciolata (precedentemente idratata in acqua fredda), poi il latte condensato e il cioccolato fuso, mescolare e aggiungere il colorante. abbiamo prenotato

MONTAGGIO

1. Tortiera, sciroppo, aggiungere uno strato di crema al burro, lisciare e mettere in frigo per qualche minuto a rassodare un po’ Togliere dal frigo e aggiungere uno strato di marmellata, mettere un’altra tortiera (questa volta le due metà), sciroppo , stendere uno strato di ganache, adagiare l’ultima sfoglia, sciroppare, spalmare uno strato di crema al burro, livellare e mettere in frigo per qualche ora.
2. Poi, versiamo la glassa, e stiamo in frigo da circa 2/3 ore
3. Trascorso questo tempo, sformiamo e finiamo di decorare a piacere
4. L’UNICO RIMASTO È DIVERTIRSI, BUON APPREZZAMENTO