Cardi alle mandorle Aragonesi al Bimby

Preparazione

1. Per iniziare questa ricetta originale dei Cardi alle mandorle Aragonese con il Bimby per usare i cardi freschi devi pulirli, tagliare i rami esterni e raschiare i rami interni per eliminare completamente i fili.
2. Una volta puliti i cardi, tagliateli a pezzi, versateli in una ciotola con acqua fredda e succo di limone in modo che non si ossidino, riservate.
3. Ora, nel bicchiere del Bimby, aggiungi l’acqua, il cucchiaio di farina e il sale, programma.
4. 6 minuti / Temperatura Varoma / Velocità 1.
5. Quando l’acqua ha raggiunto la temperatura di ebollizione, aggiungere il cardo, programmare.
6. 30 minuti / Temperatura 100° / Rotazione inversa / Velocità 1.
7. Trascorso il tempo di cottura controllate che il cardo sia giusto, se necessario impostate qualche minuto in più, stessa velocità e stessa temperatura.
8. Quando saranno ben cotti scolateli e conservateli in contenitori, da un lato il cardo e dall’altro, il liquido di cottura. Se stai usando cardo cotto o in scatola, scolalo e conserva il cardo e il liquido di conservazione separatamente.
9. Versare invece l’olio e il burro nel boccale bimby, programmare.
10. 5 minuti / Temperatura 100° / Velocità 1.
11. Quando l’olio e il burro sono ben caldi, aggiungere gli spicchi d’aglio e programmare.
12. 1 minuto / Temperatura 100° / Velocità 2.
13. Dopo il minuto, attraverso la bocca del coperchio, versare la farina, programmare.
14. 1 minuto / Temperatura 100° / Velocità 2.
15. Quindi aggiungere le mandorle e il brodo dove sono stati cotti i cardi, programmare.
16. 5 minuti / Temperatura 100° / Velocità 4.
17. Per continuare il purè per una salsa ricca, programmare.
18. 20 secondi / velocità progressiva 5-10.
19. Infine aggiungete il cardo cotto, programmate.
20. 5 minuti / Temperatura 100° / Rotazione inversa / Velocità benna.
21. Se volete che il sugo sia un po’ più leggero, non vi resta che aggiungere altro liquido di cottura fino ad ottenere la consistenza desiderata.