Zuppa di Donostiarra con Bimby

15 junio, 2021

Se c’è un piatto di cui esiste una grande varietà di ‘versioni’ quella è la zuppa. E proprio oggi vogliamo insegnarti come fare una di quelle: zuppa Donostia con Bimby.

Come indica già il nome, è una proposta di origine basca, che si basa sia sul pesce che sulle verdure. Quindi, non è solo salutare ma anche molto squisito. Questa ricetta usa il brandy

Persone

Tempo di preparazione:

53 minuti

Tempo di cottura:

43 minuti

Tempo totale

1 ora, 36 minuti

Cucina

Cucina spagnola

Categoria:

creme e zuppe

ingredienti

360 grammi di rana pescatrice
260 grammi di gamberi freschi
210 grammi di lische di rana pescatrice
310 grammi di vongole pulite
210 grammi di resti di pesce bianco (teste e lische)
33 grammi di brandy
1,2 litri di acqua
1 dado per brodo di pesce
Sale qb
75 grammi di olio d’oliva
160 grammi di porro tritato
110 grammi di cipolla tritata
130 grammi di carota tritata
205 grammi di polpa di pomodoro
105 grammi di pane
1 mela, sbucciata e tritata
3 piccoli aglio

Preparazione

Quando hai raccolto tutti questi ingredienti, segui i passaggi seguenti:
Inizia versando i resti del pesce bianco, le lische di coda di rospo e circa 820 grammi di acqua nel bicchiere del robot. Metti al lavoro il Bimby
velocità del cucchiaio / giro inverso / 100º / 10 minuti.
Filtrare il contenuto del bicchiere e conservare.
Sgusciare i gamberi. I gusci e le teste di questi li aggiungono al bicchiere del robot insieme al resto dell’acqua. Programma a
velocità 4/100º/7 minuti.
Filtrare il contenuto del bicchiere e riservare anche quello.
Lavare il bicchiere e poi aggiungere la cipolla, la mela, il porro, l’aglio e la carota. Programma a
velocità 5/5 secondi.
Quindi aggiungere sia l’olio che il pomodoro. Metti al lavoro il robot
velocità 1 / 120º / 7 minuti.
Aggiungere il pane e il brandy nel bicchiere. Cucina a
velocità 1 / temperatura Varoma / 3 minuti.
Quindi, aggiungere il dado, il brodo di gamberi riservato e il brodo di pesce. Quest’ultimo, assicurati che non superi il segno massimo del vetro.
Poi, nel Bimby mettete il Varoma. Nello specifico sul vassoio metterete il pesce mentre nel contenitore tal quale metterete le vongole. Programma a
velocità 1 / temperatura Varoma / 15 minuti.