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Torta mousse al caffè con glassa a specchio con Bimby

17 diciembre, 2022

Oggi vi portiamo un’altra ricetta della nostra amica Luz Maria Lagoa Vives. Buoni amici, oggi vi porto una ricetta per una deliziosa e fresca torta di mousse al caffè con glassa a specchio.

Come sempre pubblico le ricette, per quando ne avrete bisogno. Sempre con tanto amore e dedizione in tutto ciò che faccio. Spero vi piaccia e vi incoraggio a farlo (quando potete).

Le persone

Tempo di cottura:

30 minuti

Tempo totale

30 minuti

Cucina

Cucina Spagnola

Categoria:

dolci con Bimby

Ingredienti per Torta mousse al caffè con glassa a specchio con Bimby

BASE

150 grammi di biscotti al cioccolato (se non li avete aggiungete 15 grammi di cacao in polvere)
75 grammi di burro
1 cucchiaino di caffè solubile

MOUSSE

50 ml di caffè + 1 cucchiaino di caffè solubile
100 grammi di cioccolato bianco
4 fogli di gelatina neutra
250 grammi di crema di formaggio
100 grammi di zucchero
250 ml panna (da montare)

SMALTATO

200 ml di caffè
80 grammi di zucchero
15 grammi di amido di mais

Preparazione torta mousse al caffè con glassa a specchio con Bimby

BASE

Biscotti nel bicchiere,
5 secondi / velocità 6,
mettere da parte e prenotare
Sciogliere il burro e unirvi 1 cucchiaino di caffè solubile, mescolare, unire al biscotto in polvere, mescolare. Rivestiamo la base dello stampo di circa 18/20 cm (nel mio caso 18×18), con carta da forno e i lati con acetato (in mancanza, con carta da forno), capovolgiamo i biscotti e facciamo pressione con il dorso della un bicchiere, riserviamo in frigo

MOUSSE

Farfalla in lame, montiamo la crema
velocità 3’5, riserviamo in frigo
Mettiamo ad idratare la gelatina in acqua fredda
Dividiamo il cioccolato e versiamo sopra il caffè insieme al cucchiaino di caffè solubile caldo, mescoliamo, aggiungiamo la gelatina scolata, mescoliamo.
Mettiamo il formaggio e lo zucchero nel bicchiere,
30 secondi / velocità 4
incorporiamo la miscela di caffè e cioccolato,
10 secondi / velocità 4
Versare in una ciotola capiente. Tirate fuori dal frigo la panna montata e aggiungetela poco alla volta e con movimenti avvolgenti. Fatto ciò, tiriamo fuori dal frigo il nostro stampo e versiamo sopra il composto. Lo riportiamo al freddo, intanto continuiamo con la ricetta
SMALTATO
Versiamo lo zucchero e la maizena nel bicchiere,
10 secondi / velocità 4
poi caffè
6 secondi / velocità 4
ora programmiamo
3 minuti / 90°C / velocità 4
Versare in una brocca e lasciare temperare.
Per versarlo sulla nostra torta, dovrà raggiungere una temperatura di circa 32/35°, in modo che mantenga quella caratteristica lucentezza.
Di tanto in tanto, togliamo per abbassare la temperatura. Se non hai un termometro culinario, questo processo per conoscere la temperatura ottimale richiederà circa 20/25 minuti (circa; a seconda della temperatura della tua cucina),
Tirate fuori dal frigo la torta e versateci sopra la glassa. Prendiamo di nuovo il freddo, circa 6/8 ore, o meglio tutta la notte.
Se vuoi mangiarlo freschissimo, sai, mettilo nel congelatore e rimuovilo 1 ora prima della tua delizia
L’UNICO RIMASTO È DIVERTIRSI, BUON APPREZZAMENTO