Panino gelato con Bimby

Preparazione del panino gelato di pasta frolla con il Bimby

1. La preparazione di questa ricetta per il panino gelato con il Bimby è semplice, bisogna solo pazientare il tempo di attesa per ottenere la mantecazione.
2. Inizia posizionando la farfalla sulle lame del bicchiere del Bimby. Quindi versare la panna e programmare.
3. Nessun tempo / Velocità 4.
4. Il tempo di montatura per montare la panna dipenderà da quanto tempo ci vorrà per sollevarla e raggiungere la consistenza desiderata, bisogna stare attenti a non montarla troppo e rovinarla.
5. Una volta che la crema è pronta, versatela in una ciotola e conservatela in frigorifero.
6. Per continuare, togliere la farfalla dalle lame, versare lo zucchero insieme all’acqua nel bicchiere del Bimby (riservare un cucchiaio d’acqua per dopo) e aggiungere la raschiatura del baccello di vaniglia, coprire ma senza posizionare il tumbler per facilitare il evaporazione dell’acqua, programma.
7. 10 minuti / Temperatura 120° / Velocità 2.
8. Nel frattempo mettete i tuorli in una ciotola e mescolateli con 1 cucchiaio di acqua.
9. Aggiungere subito i tuorli a filo attraverso l’apertura, programma.
10. 5 minuti / Temperatura 90° / Velocità 4.
11. Rimuovere la crema di tuorli in una ciotola e raffreddare completamente a bagnomaria (inverso o bagnomaria fredda mescolando continuamente).
12. Amalgamate la crema di tuorlo d’uovo con la panna montata messa da parte e mescolate delicatamente e avvolgendo fino ad ottenere una crema omogenea.
13. Versare quindi in un contenitore adatto alla surgelazione o in uno stampo in silicone da 1,5 litri, coprire con pellicola trasparente e mettere in freezer per minimo 8 ore.
14. Dopo le 8 ore di impaziente attesa, sformare la tavoletta gelato e tagliarla in porzioni rettangolari delle dimensioni dei biscotti.
15. Metti un biscotto su ciascun lato delle fette per formare i panini.