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lumache in salsa di peperoni con Bimby

23 julio, 2021

lumache e non solo in questi appuntamenti di Natale è un piatto con legioni di adepti, o le adori o non le vuoi nemmeno vedere, non hanno vie di mezzo…

per quella legione di seguaci che abbiamo già fatto in precedenza ricette di lumache con il Bimby, ma oggi vi portiamo una nuova ricetta lumache in salsa di peperoni con Bimby

Persone

Tempo di preparazione:

40 minuti

Tempo di cottura:

36 minuti

Tempo totale

1 ora, 16 minuti

Cucina

Cucina spagnola

Categoria:

Ricette con Bimby per Natale

ingredienti

per il concentrato di pepe

400 ml di acqua
15 peperoni chorizo puliti
15 grammi di olio

Per la salsa

500 ml di acqua
100 grammi di chorizo
100 grammi Pancetta
100 grammi di prosciutto serrano
250 grammi Cipolla
2 spicchi d’aglio
70 grammi Olio
50 grammi di noci tritate
1 cucchiaino di paprika piccante
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero

per le lumache

600 grammi di lumache pulite e cotte

Preparazione

Mettiamo i peperoni chiricero nel nostro boccale bimby e li tritiamo
15 secondi / velocità progressiva 8-9-10
con la spatola abbassiamo nuovamente i resti attaccati alle pareti verso le lame
e torniamo a prudere di più
45 secondi / velocità progressiva 8-9-10
scendiamo con la spatola i resti attaccati ai lati
Aggiungere l’olio e friggere
1 minuto / 100ºC / velocità 4
Aggiungiamo l’acqua con molta attenzione in modo che non salti e programmiamo
15 minuti / 100ºC / velocità 4
riserviamo

passiamo alla salsa

Mettiamo l’aglio, la cipolla e il trito
10 secondi / velocità 6
abbassiamo i resti attaccati ai lati con la spatola
Aggiungere l’olio e il concentrato di pomodoro che avevamo riservato e programmare
8 minuti / 120ºC / velocità 1
Aggiungiamo il jamosn, il baicon e il chorizo insieme alle noci, la paprika, lo zucchero, il sale e l’acqua e programmiamo
20 minuti / 100ºC / rotazione inversa / velocità del cucchiaio
aggiungere subito le lumache al sugo e lasciarle per 10 minuti mescolandole solo con la spatola delicatamente