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Croissant brioche farcito con crema al cioccolato

30 diciembre, 2022

Questa ricetta è stata inviata dalla nostra amica Luz Maria Lagoa Vives. Buongiorno amici, oggi vi condivido la ricetta di un cornetto brioche ripieno di crema al cioccolato (tipo Nutella), che era a luglio quando ho scritto la ricetta.

Dico questo, perché come lo saprai; a una temperatura più alta gli aumenti sono più brevi ea una temperatura più bassa sono più lunghi. Visto che adesso fa più freddo, ci serviranno circa 30/40 minuti in più di lievitazione.

Senza ulteriori indugi, consiglio questo dolce o merenda, ora più appetitoso con il freddo, e cosa c’è di più sano di quello che fai tu stesso, tutto fatto in casa e delizioso. Spero vi piacciano. ?

Le persone

Tempo di cottura:

45 minuti

Tempo totale

45 minuti

Cucina

Cucina Spagnola

Categoria:

dolci con Bimby

Ingredienti per croissant brioche ripieni di crema al cioccolato

INGREDIENTI PREFERITI

15 grammi di lievito di birra fresco
10 grammi di zucchero
220 ml di latte
40 grammi di farina di forza

INGREDIENTI IMPASTO FINALE

335 grammi di farina di forza
1 uovo (M)
30 grammi di zucchero + 10 ml di zucchero invertito
pizzico di sale
30 ml di olio
1 uovo sbattuto con un cucchiaio di latte (per spennellare)

INGREDIENTI PER IL RIPIENO

Puoi farcirli con once di cioccolato, crema pasticcera, dulce de leche, marmellata, il ripieno che preferisci
Ho optato per la crema al cacao (nutella)

INGREDIENTI DI COPERTURA (facoltativi)

100 grammi di cioccolato fondente 72%
10 grammi di burro

Preparazione del croissant brioche ripieno di crema al cioccolato

ELABORAZIONE PREFERITA

Mettiamo a bollire il latte, quando inizia a bollire abbassiamo la fiamma al minimo e lasciamo cuocere per 1 min.
Spegnere e rimuovere.
Quando raggiunge i 40°C / lo versiamo in una caraffa e sbricioliamo il lievito, mescoliamo e aggiungiamo lo zucchero e la farina, mescoliamo.
Facciamo riposare per 10 minuti / trascorso il tempo, togliamo e facciamo riposare per altri 10 minuti / quindi tre volte in totale (questo darà più sofficità all’impasto)

PREPARAZIONE DELL’IMPASTO FINALE

Nel bicchiere del Bimby mettiamo la farina e andiamo a setacciare,
10 secondi / velocità 8
Ritira e prenota.
Mettiamo l’uovo, il sale, lo zucchero rimanente più l’invertito, mescoliamo
10 secondi / velocità 4
Aggiungere il prefermento, mescolare
6 secondi / velocità 4
ora la farina setacciata, impastiamo
2 minuti / velocità del picco
Lasciare riposare per 20 min (questo aiuterà le particelle di farina ad idratarsi)
Trascorso il tempo, impastiamo 5 minuti/velocità spiga, poi, poco alla volta, aggiungiamo l’olio.
continuiamo a impastare
2 minuti / velocità del picco
Trasferire in una ciotola leggermente unta, coprire con pellicola e lasciare riposare per 25 min.
Dopo il tempo, nella stessa ciotola, lo sgasiamo.
Coprite ancora con pellicola e lasciate lievitare per 30 min. (nella mia cucina c’era una temperatura di 28°C / ad una temperatura inferiore avremo bisogno di un tempo di lievitazione più lungo)
Quando è aumentato di dimensioni, lo giriamo sul tavolo da lavoro e lo sgasiamo nuovamente. (impastiamo 1 minuto/dando pieghe su se stesso).
Pesiamo porzioni di circa 57 grammi (ne otterremo 12 pezzi)
Voliamo ogni porzione e la modelliamo in una palla. Copriamo 5 min
Con l’aiuto di un mattarello, allunghiamo ogni pallina in una forma ovale.
Prendiamo il primo che abbiamo steso, con l’aiuto di un tagliapizza o di un coltello, facciamo dei tagli da una parte all’altra della pasta. Farcite con la nutella, chiudete come se fosse un pasticcino, e girate ancora la pasta, e, con i tagli che avevamo fatto, circondate il cornetto, fino a terminare con l’ultimo taglio. ( guarda la foto).
Procediamo allo stesso modo con i restanti pezzi. Le lasciamo sulla teglia foderata di carta forno, le copriamo e le facciamo ricrescere.
Quando mancano 20 minuti alla lievitazione, accendiamo il forno a 180°, scaldiamo su e giù
Le mie corna hanno impiegato 25 minuti a lievitare (con una temperatura nella mia cucina di 28°). Spennellare con l’uovo sbattuto e il latte.
Cuocere per 20 minuti o fino a doratura.
Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella
Se volete ricoprire le punte di cioccolato, scaldate il cioccolato nel microonde per 30 secondi, mescolate e aggiungete il burro, mescolate.
Immergiamo le punte nel cioccolato, le scoliamo e le lasciamo asciugare su carta da forno.Mettiamo in frigo coperte in modo che il cioccolato si asciughi.
L’UNICO RIMASTO È DIVERTIRSI, BUON APPREZZAMENTO