Questa ricetta è stata inviata dalla nostra amica Luz Maria Lagoa Vives. Qui ti portiamo una deliziosa brioche ripiena di cacao, che non appena vedrai la foto vorrai fare.
Ti lasciamo i passaggi in modo che tu possa farlo facilmente
Brioche ripiene di crema al cacao con Bimby
Brioche ripiene di crema al cacao con Bimby
Le persone
4
Tempo di cottura:
30 minuti
Tempo totale
30 minuti
Cucina
Cucina Spagnola
Cucina Spagnola
Categoria:
dolci con Bimby
Ingredienti brioche ripieni di crema al cacao con Bimby
INGREDIENTI PREFERITI
- 260 ml di latte (ci serviranno 200 ml)
- 23 grammi di lievito fresco
- 80 grammi di farina di forza
- 15 grammi di zucchero
INGREDIENTI IMPASTO FINALE
- preferenza
- 4 tuorli (L)
- 50 grammi di zucchero e 40 di rovesciata (se non usate la rovesciata mettete 100 grammi di zucchero)
- 325 grammi di farina di forza (se non si utilizza invertito, mettere 300 grammi di farina)
- pizzico di sale
- Scorza di 1 limone
- 75 grammi di burro (TA)
RIEMPIMENTO
- Crema al cacao (nel mio caso, fatta in casa, potete aggiungere Nutella o tipo nocilla), circa 200 grammi
Preparazione di brioche ripiene di crema al cacao con Bimby
ELABORAZIONE PREFERITA
- Mettiamo a bollire 260 ml di latte (ne mettiamo di più, perché quando bolle una parte evapora), quando inizia a bollire abbassiamo la fiamma e lasciamo cuocere
- 2 minuti / spegnere e togliere dal fuoco. Far raffreddare a 35/40°.
- In un boccale mettiamo il lievito sbriciolato, lo zucchero e la farina, mescoliamo, aggiungiamo i 200 ml di latte già raffreddato, e mescoliamo. Lascia riposare e lievitare, pochi
- 25 minuti / tempo passato
- Mescoliamo ancora e lasciamo lievitare per 25 min (ripeteremo questo processo 3 volte in totale). Questo aiuterà il nostro impasto finale a funzionare meglio e i nostri panini manterranno la loro umidità e morbidezza più a lungo.
PREPARAZIONE DELL’IMPASTO FINALE
- Mettere nel Bimby il preferment, i tuorli, lo zucchero, la scorza di limone, la farina e il sale, impastare
- 5 minuti/velocità del picco,
- Quando il tempo è scaduto, aggiungiamo il burro a cubetti e impastiamo altro
- 5 minuti / velocità del picco.
- Trasferire in una ciotola e coprire con pellicola e lasciare fermentare per 2 ore e mezza
- Trascorso il tempo di lievitazione, degassiamo (togliamo l’aria che si crea dopo la lievitazione), impastando per 3 min (a mano)
ELABORAZIONE FORMATA
- Pesiamo l’impasto e facciamo 15 palline della stessa misura. Una volta terminato, coprite con pellicola e lasciate riposare per 10 min.
- Quando si saranno riposate, ogni pallina viene leggermente schiacciata con le mani, e adagiamo al centro la crema, richiudiamo.
- Li disponiamo su un vassoio o uno stampo leggermente profondo unto di burro (il mio stampo misura 33 di lunghezza per 23 di larghezza, 5 cm di profondità).
- Realizziamo 3 file da 5 palline ciascuna. Li copriamo con pellicola e li lasciamo crescere. (1 ora e 35 min)
- Quando mancano 20 min di lievitazione, accendiamo il forno a 180°, scaldiamo su e giù. Spennellate i panini con l’albume, infornate per circa 20 min. Estrarre, lasciare temperare 5 minuti nello stampo e rimuovere dallo stampo, posizionare su una gratella fino a completo raffreddamento. Cospargere con lo zucchero a velo
- Se non avete uno stampo rettangolare, potete farlo in uno rotondo. Credimi, è soffice come una nuvola.
- L’UNICO RIMASTO È DIVERTIRSI, BUON APPREZZAMENTO
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