Brioche ripiene di crema al cacao con Bimby

11 diciembre, 2022

Questa ricetta è stata inviata dalla nostra amica Luz Maria Lagoa Vives. Qui ti portiamo una deliziosa brioche ripiena di cacao, che non appena vedrai la foto vorrai fare.

Ti lasciamo i passaggi in modo che tu possa farlo facilmente

Brioche relleno de crema de cacao con thermomix

Le persone

Tempo di cottura:

30 minuti

Tempo totale

30 minuti

Cucina

Cucina Spagnola

Categoria:

dolci con Bimby

Ingredienti brioche ripieni di crema al cacao con Bimby

INGREDIENTI PREFERITI

260 ml di latte (ci serviranno 200 ml)
23 grammi di lievito fresco
80 grammi di farina di forza
15 grammi di zucchero

INGREDIENTI IMPASTO FINALE

preferenza
4 tuorli (L)
50 grammi di zucchero e 40 di rovesciata (se non usate la rovesciata mettete 100 grammi di zucchero)
325 grammi di farina di forza (se non si utilizza invertito, mettere 300 grammi di farina)
pizzico di sale
Scorza di 1 limone
75 grammi di burro (TA)

RIEMPIMENTO

Crema al cacao (nel mio caso, fatta in casa, potete aggiungere Nutella o tipo nocilla), circa 200 grammi

Preparazione di brioche ripiene di crema al cacao con Bimby

ELABORAZIONE PREFERITA

Mettiamo a bollire 260 ml di latte (ne mettiamo di più, perché quando bolle una parte evapora), quando inizia a bollire abbassiamo la fiamma e lasciamo cuocere
2 minuti / spegnere e togliere dal fuoco. Far raffreddare a 35/40°.
In un boccale mettiamo il lievito sbriciolato, lo zucchero e la farina, mescoliamo, aggiungiamo i 200 ml di latte già raffreddato, e mescoliamo. Lascia riposare e lievitare, pochi
25 minuti / tempo passato
Mescoliamo ancora e lasciamo lievitare per 25 min (ripeteremo questo processo 3 volte in totale). Questo aiuterà il nostro impasto finale a funzionare meglio e i nostri panini manterranno la loro umidità e morbidezza più a lungo.

PREPARAZIONE DELL’IMPASTO FINALE

Mettere nel Bimby il preferment, i tuorli, lo zucchero, la scorza di limone, la farina e il sale, impastare
5 minuti/velocità del picco,
Quando il tempo è scaduto, aggiungiamo il burro a cubetti e impastiamo altro
5 minuti / velocità del picco.
Trasferire in una ciotola e coprire con pellicola e lasciare fermentare per 2 ore e mezza
Trascorso il tempo di lievitazione, degassiamo (togliamo l’aria che si crea dopo la lievitazione), impastando per 3 min (a mano)

ELABORAZIONE FORMATA

Pesiamo l’impasto e facciamo 15 palline della stessa misura. Una volta terminato, coprite con pellicola e lasciate riposare per 10 min.
Quando si saranno riposate, ogni pallina viene leggermente schiacciata con le mani, e adagiamo al centro la crema, richiudiamo.
Li disponiamo su un vassoio o uno stampo leggermente profondo unto di burro (il mio stampo misura 33 di lunghezza per 23 di larghezza, 5 cm di profondità).
Realizziamo 3 file da 5 palline ciascuna. Li copriamo con pellicola e li lasciamo crescere. (1 ora e 35 min)
Quando mancano 20 min di lievitazione, accendiamo il forno a 180°, scaldiamo su e giù. Spennellate i panini con l’albume, infornate per circa 20 min. Estrarre, lasciare temperare 5 minuti nello stampo e rimuovere dallo stampo, posizionare su una gratella fino a completo raffreddamento. Cospargere con lo zucchero a velo
Se non avete uno stampo rettangolare, potete farlo in uno rotondo. Credimi, è soffice come una nuvola.
L’UNICO RIMASTO È DIVERTIRSI, BUON APPREZZAMENTO