Torta in stile Goxua con Bimby

16 mayo, 2023

Questa ricetta è stata inviata dalla nostra amica Luz Maria Lagoa Vives. Ciao ragazzi, ecco l’ultima ricetta finita di questa mattina. Oggi vi porto un dolce tipico dei Paesi Baschi.

La famosa goxua., consiste in una base genovese, farcita con crema e pasta frolla, con zucchero a velo. Spero vi piaccia, e vi incoraggio a farlo.. ??

Persone

Tempo di cottura:

45 minuti

Tempo totale

45 minuti

Cucina

Cucina Spagnola

Categoria:

dolci con Bimby

Ingredienti per la torta in stile Goxua con Bimby

BASE

Disco alla genovese (puoi sostituirlo anche con madeleines, sobaos o soletillas, io non ce l’avevo e ho scelto di fare una genovese)
GENOVEIANO
2 uova
60 grammi di zucchero
60 grammi di farina
cucchiaino di zucchero vanigliato
pizzico di sale

CREMA PASTICCERA

2 uova
2 tuorli
500 ml di latte
55 grammi di amido di mais
70 grammi di zucchero
1 cucchiaio di zucchero vanigliato o essenza di vaniglia
3 fogli di gelatina neutra

SCIROPPO

75 ml di acqua
50 grammi di zucchero
15 ml di rum (o altro liquore)

PANNA MONTATA

400 ml panna (da montare)
50 grammi di zucchero a velo

Preparazione della torta in stile Goxua con Bimby

GENOVEIANO

Accendiamo il forno a 180°, scaldiamo su e giù
Farfalla in lame, uova e zucchero nel bicchiere,
3 minuti / 37°C / velocità 4
quando finito, altri
3 minuti / velocità 4
ma senza temperatura Aggiungere la farina e il sale
5 secondi / velocità 3
togliere la farfalla e finire di mescolare con una spatola. Ribaltiamo lo stampo, il mio 22 cm, foderamo la base con carta da forno, inforniamo circa 12/15 min (o fino a quando lo stuzzicadenti controllato esce pulito).
Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella

SCIROPPO

Scaldate l’acqua insieme allo zucchero, mescolate e aggiungete il liquore. abbiamo prenotato

CREMA PASTICCERA

Tutto nel bicchiere
7 minuti / 90°C / velocità 4
Poi,
5 secondi / velocità 10
Versare in una ciotola e unire la gelatina sgocciolata (precedentemente idratata in acqua fredda), mescolare e coprire con pellicola di pelle (a contatto con la crema), in modo da non creare la crosticina, lasciare raffreddare

PANNA MONTATA

Farfallare a lamelle, aggiungere la panna e lo zucchero, montare a velocità 3.5. abbiamo prenotato

ASSEMBLAGGIO DELLA TORTA

Se hai optato per la genovese, io ho usato un cerchio di 20 cm di diametro, visto che la genovese è 22, ho messo sopra il mio cerchio e ho tagliato l’eccesso.
Posizionare la ciambella o lo stampo sul vassoio da portata (come nel mio caso), o su carta da forno, adagiare il disco di genovese, sciroppare, unire la panna, frullare e mettere in frigo per 1 ora, in modo che prenda più corposità
Trascorso quel tempo, lo tiriamo fuori dal frigo e aggiungiamo la pasta frolla, lo spianiamo e lo lasciamo in frigo fino al consumo, meglio per qualche ora.
L’ho lasciato durante la notte.
Il giorno dopo, sempre prima di sformare, l’ho messo in freezer per 2 ore, poi sformato, versato sulla superficie lo zucchero di canna e bruciato con un cannello da cucina. E ho finito di decorare
L’UNICO RIMASTO È DIVERTIRSI, BUON APPREZZAMENTO