Questa ricetta è stata inviata dalla nostra amica Luz Maria Lagoa Vives. Buoni compagni, per dessert; Oggi vi porto una torta sacher in versione frutti rossi e un’intensa mousse al cioccolato fondente.
Combinazione perfetta. Cremosità della mousse che si fonde con il leggero strato di frutta, e il pan di spagna sciropposo con la stessa frutta e un tocco di liquore alla ciliegia, e l’ultimo strato di glassa al cioccolato.
Un boccone di finissimi strati che si sciolgono al palato. Spero che vi piaccia e vi incoraggio a farlo
Sacher versione torta frutti rossi e mousse con Bimby
Sacher versione torta frutti rossi e mousse con Bimby
Le persone
4
Tempo di cottura:
30 minuti
Tempo totale
30 minuti
Cucina
Cucina spagnola
Cucina spagnola
Categoria:
dolci con il Bimby
Ingredienti torta Sacher versione frutti rossi e mousse con Bimby
TORTA SACHER
- 80 grammi di burro (TA)
- 70 grammi di zucchero a velo
- 90 grammi di cioccolato fondente (della percentuale di cacao che preferite; io ho usato il 72%)
- 3 tuorli (M)
- 4 chiaro (M)
- 70 grammi di zucchero
- 80 grammi di farina di frumento
- 20 grammi di puro cacao in polvere senza zucchero
- 3 grammi di lievito chimico
- pizzico di sale
CONFETTURA DI FRUTTI ROSSI
- 1 busta (300 gr), frutti rossi potete usare le fragole
- Avremo bisogno di 200 grammi di purea di frutta filtrata
- 8 ml di succo di limone
- 80 grammi di zucchero
- 1 foglio di gelatina neutra
MOUSSE AL CIOCCOLATO
- 300 ml di panna (da montare)
- 75 ml di latte
- 40 grammi di zucchero
- 200 grammi di cioccolato fondente (della percentuale di cacao che preferite io ho usato il 72%)
- 2,5 foglie di gelatina neutra
SCIROPPO (facoltativo)
- Le bucce dei frutti, (dopo aver scolato la purea)
- Acqua necessaria per coprire
- 50 grammi di zucchero
- 30 ml di liquore (nel mio caso, ciliegia)
GLASSA AL CIOCCOLATO
- 50 grammi di zucchero
- 20 grammi di puro cacao in polvere senza zucchero
- 35 ml di acqua
- 30 ml di panna (da montare)
- 1,5 foglie di gelatina neutra
Preparazione torta Sacher versione frutti rossi e mousse con Bimby
BISCOTTI
- Mettiamo la farfalla nelle lame, versiamo gli albumi,
- 3 minuti / velocità 3,5
- ora aggiungiamo lo zucchero semolato senza fermare la macchina; per vocale, a poco a poco. Abbiamo battuto altri 3 min. Riserviamo una ciotola.
- Pulite il bicchiere, adagiate la farfalla sulle lame, aggiungete il burro, che dovrà essere morbido, aggiungete lo zucchero a velo,
- 1 minuto/velocità 3.5
- Accendiamo il forno a 175°, scaldiamo su e giù
- Sciogliamo il cioccolato al microonde, introduciamo uno ad uno i tuorli nella crema di burro, fino a quando il primo non è integrato; non aggiungiamo quanto segue;
- mescoliamo a velocità 3;
- senza fermare la macchina, ora aggiungiamo il cioccolato fuso; mescoliamo
- 30 secondi/velocità 3
- Versare in una ciotola capiente
- Aggiungere un po’ degli albumi montati a neve, mescolare. Ora aggiungiamo quelli secchi setacciati (farina, cacao, lievito e sale), incorporiamo con una spatola, ora aggiungiamo i restanti albumi, con movimenti avvolgenti,.
- Trasferire nella teglia precedentemente foderata di carta da forno, stendere al meglio aiutandosi con una spatola. Inforniamo per circa 15 min.
- Sfornare e lasciar raffreddare su una gratella
MOUSSE
- Poggiamo la farfalla sulle lame, versiamo la panna e semimontiamo a velocità 3.5, teniamo da parte
- Mettiamo la gelatina da idratare in acqua fredda (6/8 min), scaldiamo il latte insieme allo zucchero, rompiamo il cioccolato, ci versiamo sopra il latte caldo, mescoliamo, se il cioccolato non si è sciolto portiamo al microonde per pochi secondi. Scolate la gelatina e aggiungetela, mescolate.
- Aggiungere 2 o 3 cucchiai di panna al cioccolato, integrare, ora aggiungere tutto questo composto nella ciotola della panna, integrare. Mettere in sac à poche
MARMELLATA
- Mettiamo la gelatina a idratare in acqua fredda
- Tutti gli ingredienti al bicchiere; a parte la gelatina,
- 4 minuti / 80°, velocità 2
- Scolare la gelatina e aggiungerla al bicchiere,
- 10 secondi/velocità 4.
- Filtrare in una ciotola
SCIROPPO
- Gettiamo le bucce della frutta in una casseruola, copriamo con acqua; aggiungere lo zucchero e il liquore, cuocere per circa 3 o 4 min. poi ci sforziamo
MONTAGGIO DELLA TORTA
- Tagliamo 2 quadrati di 17×17 cm, mettiamo un pan di spagna nello stampo; faremo lo sciroppo; versiamo uno strato di mousse, liscio.
- Ci mettiamo circa 30 minuti al congelatore.
- Trascorso questo tempo, togliamo dal congelatore; Mettiamo la marmellata, ci mettiamo circa 10 minuti nel congelatore. Tiriamo fuori, mettiamo l’altro biscotto; sciroppo e versarvi sopra un altro strato di mousse; Dobbiamo lasciare circa 2 o 3 mm per adattare l’ultimo strato di glassa. Ci mettiamo circa 3 ore al congelatore.
SMALTATO
- Mettiamo la gelatina a idratare in acqua fredda
- Tutti gli ingredienti al bicchiere; esclusa la gelatina, 3 minuti / 90°, vel 4. Aggiungere la gelatina scolata,
- 10 secondi/velocità 4
- Trasferite in un barattolo e lasciate temperare fino a 32/35°.
- Tirate fuori la torta dal congelatore e versatela sopra. Ci mettiamo 1 ora in frigo. Ora sformiamo, piattiamo e finiamo di decorare a piacere
- SOLO DIVERTITI, DIVERTITI
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