Sacher versione torta frutti rossi e mousse con Bimby

Preparazione torta Sacher versione frutti rossi e mousse con Bimby

BISCOTTI

1. Mettiamo la farfalla nelle lame, versiamo gli albumi,
2. 3 minuti / velocità 3,5
3. ora aggiungiamo lo zucchero semolato senza fermare la macchina; per vocale, a poco a poco. Abbiamo battuto altri 3 min. Riserviamo una ciotola.
4. Pulite il bicchiere, adagiate la farfalla sulle lame, aggiungete il burro, che dovrà essere morbido, aggiungete lo zucchero a velo,
5. 1 minuto/velocità 3.5
6. Accendiamo il forno a 175°, scaldiamo su e giù
7. Sciogliamo il cioccolato al microonde, introduciamo uno ad uno i tuorli nella crema di burro, fino a quando il primo non è integrato; non aggiungiamo quanto segue;
8. mescoliamo a velocità 3;
9. senza fermare la macchina, ora aggiungiamo il cioccolato fuso; mescoliamo
10. 30 secondi/velocità 3
11. Versare in una ciotola capiente
12. Aggiungere un po’ degli albumi montati a neve, mescolare. Ora aggiungiamo quelli secchi setacciati (farina, cacao, lievito e sale), incorporiamo con una spatola, ora aggiungiamo i restanti albumi, con movimenti avvolgenti,.
13. Trasferire nella teglia precedentemente foderata di carta da forno, stendere al meglio aiutandosi con una spatola. Inforniamo per circa 15 min.
14. Sfornare e lasciar raffreddare su una gratella

MOUSSE

1. Poggiamo la farfalla sulle lame, versiamo la panna e semimontiamo a velocità 3.5, teniamo da parte
2. Mettiamo la gelatina da idratare in acqua fredda (6/8 min), scaldiamo il latte insieme allo zucchero, rompiamo il cioccolato, ci versiamo sopra il latte caldo, mescoliamo, se il cioccolato non si è sciolto portiamo al microonde per pochi secondi. Scolate la gelatina e aggiungetela, mescolate.
3. Aggiungere 2 o 3 cucchiai di panna al cioccolato, integrare, ora aggiungere tutto questo composto nella ciotola della panna, integrare. Mettere in sac à poche

MARMELLATA

1. Mettiamo la gelatina a idratare in acqua fredda
2. Tutti gli ingredienti al bicchiere; a parte la gelatina,
3. 4 minuti / 80°, velocità 2
4. Scolare la gelatina e aggiungerla al bicchiere,
5. 10 secondi/velocità 4.
6. Filtrare in una ciotola

SCIROPPO

1. Gettiamo le bucce della frutta in una casseruola, copriamo con acqua; aggiungere lo zucchero e il liquore, cuocere per circa 3 o 4 min. poi ci sforziamo

MONTAGGIO DELLA TORTA

1. Tagliamo 2 quadrati di 17×17 cm, mettiamo un pan di spagna nello stampo; faremo lo sciroppo; versiamo uno strato di mousse, liscio.
2. Ci mettiamo circa 30 minuti al congelatore.
3. Trascorso questo tempo, togliamo dal congelatore; Mettiamo la marmellata, ci mettiamo circa 10 minuti nel congelatore. Tiriamo fuori, mettiamo l’altro biscotto; sciroppo e versarvi sopra un altro strato di mousse; Dobbiamo lasciare circa 2 o 3 mm per adattare l’ultimo strato di glassa. Ci mettiamo circa 3 ore al congelatore.

SMALTATO

1. Mettiamo la gelatina a idratare in acqua fredda
2. Tutti gli ingredienti al bicchiere; esclusa la gelatina, 3 minuti / 90°, vel 4. Aggiungere la gelatina scolata,
3. 10 secondi/velocità 4
4. Trasferite in un barattolo e lasciate temperare fino a 32/35°.
5. Tirate fuori la torta dal congelatore e versatela sopra. Ci mettiamo 1 ora in frigo. Ora sformiamo, piattiamo e finiamo di decorare a piacere
6. SOLO DIVERTITI, DIVERTITI