Qui portiamo un’altra ricetta per gli amanti della caccia, questa volta si tratta di pernici in salamoia con il nostro Bimby, accompagnate da funghi che la rendono ancora più gustosa.
speriamo che la ricetta vi piaccia
Quaglia in salamoia con Bimby
Quaglia in salamoia con Bimby
Persone
4
Tempo di cottura:
55 minuti
Tempo totale
55 minuti
Cucina
Cucina Spagnola
Cucina Spagnola
Categoria:
carne e pollo con Bimby
Ingredienti di quaglia in salamoia con Bimby
- 4 quaglie
- 300 grammi di porcini freschi
- 10 grammi di porcini essiccati
- 200 grammi di acqua calda
- ½ dado vegetale
- 35 grammi di olio extravergine di oliva
- 80 grammi di scalogno
- 2 spicchi d’aglio
- (tagliato a fette di 5-7 mm)
- 1 cucchiaino di erbe miste essiccate (timo, rosmarino, origano, ecc.)
- 8 grani di pepe nero
- 1 foglia di alloro secca
- ½ peperoncino secco senza semi
- 1 cucchiaio di miele (20 g)
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 80 grammi di aceto di sherry
- 80 grammi di vino bianco
- 100 grammi di olio d’oliva
- 2 pizzichi di sale
Preparazione di quaglie in salamoia con Bimby
- Per cominciare mettiamo i porcini disidratati con l’acqua calda nel nostro bicchiere Bimby, mettiamo il dado da brodo e maciniamo tutto, per questo programmiamo
- 15 secondi / velocità 7
- Metti il contenuto in una ciotola e riserva per dopo.
- Mettiamo nel nostro bicchiere di Bimby l’olio d’oliva vergine lo scalogno a pezzi e l’aglio e tritiamo
- quattro secondi / velocità quattro
- poi facciamo soffriggere
- 5 minuti / 120 °C / velocità 1
- aggiungere i porcini freschi, i grani di pepe, l’alloro, il peperoncino e le erbe aromatiche e programmare
- 3 minuti / 120 °C / rotazione inversa / velocità cucchiaio
- aggiungere il miele, l’aceto e la soia e far rosolare
- 2 minuti / 120 °C / rotazione inversa / velocità cucchiaio
- adagiare le quaglie nel bicchiere del Bimby perfettamente pulite e spennate in posizione verticale con le zampe alzate
- aggiungere il brodo di boleto messo da parte insieme al vino bianco, sale e olio d’oliva e programmare
- 35 minuti / 100 °C / rotazione inversa / velocità cucchiaio
- Togliere le quaglie in una ciotola, tagliarle in quattro pezzi ciascuna e metterle in un contenitore ermetico
- filtrare il liquido e riservare
- aggiungiamo sopra le quaglie i porcini che abbiamo nel cestello
- e mettiamo il liquido nel nostro Bimby e programmiamo
- 10 minuti / temperatura varoma / rotazione inversa / velocità 1
- Mettiamo il liquido sulle quaglie e lasciamo riposare per almeno 24 ore in modo che il sugo si riduca
