Eclair rosa lampone con Bimby

Preparazione

1. Inizia con il ripieno di lamponi, per questo devi mettere i lamponi nel bicchiere del Bimby insieme a 100 grammi di latte e zucchero, programma.
2. 40 secondi / Velocità 5.
3. Passare il frullato attraverso un colino a maglia fine.
4. Quindi versare di nuovo il frullato di lamponi nel bicchiere del Bimby (conservare un paio di cucchiai in un contenitore da utilizzare nella glassa.
5. Aggiungere i restanti 300 grammi di latte, vaniglia, uova, tuorli e farina nel boccale bimby, programmare.
6. 6 minuti / Temperatura 100° / Velocità 1.
7. Versare la crema in una ciotola, coprire con pellicola trasparente, che si attacchi alla crema in modo che non si formi una crosta, lasciarla raffreddare e poi in frigorifero per 2 ore.
8. Ora proseguite con la pasta choux, preriscaldate il forno a 200°C.
9. Foderare 2 teglie con carta antiaderente o carta forno.
10. Quindi versare l’acqua, il burro, lo zucchero e il sale nel boccale bimby e programmare.
11. 5 minuti / Temperatura 100° / Velocità 1.
12. Trascorso il tempo di cottura versare la farina e programmare.
13. 20 secondi / Velocità 4.
14. Rimuovere il becher dal Bimby, rimuovere il coperchio e raffreddare per 10 minuti.
15. Ancora una volta, posiziona il boccale bimby sulla sua base e, senza mettere il becher, aggiungi le uova una ad una attraverso l’apertura fino a quando non saranno completamente integrate, programma.
16. Non c’è tempo / Velocità 5.
17. Con la spatola abbassare l’impasto sul fondo del boccale bimby e programmare.
18. 10 secondi / Velocità 4.
19. Mettere l’impasto in una sac a poche con bocchetta liscia di 1 cm.
20. Con l’impasto già nella manica, formare delle strisce di pasta lunghe 6 cm sulle teglie, lasciare 3 cm di spazio tra ognuna e con il dito immerso nell’acqua, appiattire le punte in modo che siano arrotondate e non si brucino durante la cottura.
21. Infornare per 20 minuti a 200°C o fino a doratura (è importante non aprire il forno durante la cottura per evitare che gli bignè cadano). Lasciar raffreddare su una gratella.
22. Infine, per preparare la glassa, versa lo zucchero nel boccale bimby insieme a due cucchiai di ripieno di lamponi e il programma albume.
23. 1 minuto / Velocità 5.
24. Versare il condimento in una ciotola.
25. Una volta che gli éclair saranno cotti e freddi, fate una piccola fessura per farcire, versate la crema di lamponi con una sac a poche con bocchetta liscia.
26. E immergere le cime nella glassa e metterle in una ciotola.