Baccalà alla toscana con Bimby

Preparazione del baccalà alla toscana con il Bimby

1. Un paio di giorni prima di realizzare questa ricetta dovreste dissalare il baccalà, questo si fa mettendo il baccalà sotto l’acqua corrente per qualche minuto e poi immergendolo in abbondante acqua per 48 ore, durante quelle 48 ore dovreste cambiare l’acqua un paio di 6 volte, 3 volte al giorno ad intervalli di 6 o 8 ore.
2. Una volta dissalato il baccalà, potete iniziare a preparare questa ricetta del baccalà toscano con il Bimby.
3. Iniziate idratando l’uvetta in poca acqua.
4. Successivamente lavare, togliere la pelle e tagliare i pomodori in quarti, metterli nel bicchiere del Bimby e programmare.
5. 2 secondi / Velocità 4.
6. Una volta tritati i pomodori, versali in una ciotola o in un contenitore e metti da parte per qualche minuto.
7. Di nuovo nel bicchiere del Bimby, aggiungi la cipolla e uno spicchio d’aglio da tritare, programma.
8. 6 secondi / Velocità 5.
9. Con l’aiuto di un cucchiaio o di una spatola abbassare verso le lame i resti di aglio e cipolla che hanno aderito alle pareti e al coperchio del contenitore del Bimby, quindi versare l’olio extravergine di oliva e programmare.
10. 5 minuti / Temperatura 100° / Velocità 1.
11. Quando il sugo di aglio e cipolla sarà pronto, aggiungete i pomodori già schiacciati, un po’ di sale e lo zucchero. Posizionare il cestello sul programma coperchio (senza bicchiere).
12. 20 minuti / Temperatura 90° / Rotazione inversa / Velocità cucchiaio.
13. Mentre il sugo cuoce, scolate il baccalà su carta assorbente, in modo che sia ben asciutto, tagliatelo a pezzetti e infarinatelo bene in modo che sia ben coperto. Un paio di minuti prima della fine del tempo programmato unire l’uvetta sgocciolata e le olive nere.
14. In una padella (o friggitrice) scaldare abbondante olio, soffriggere brevemente un rametto di rosmarino e 3 spicchi d’aglio, togliere velocemente e friggere i traboccanti pezzi di baccalà, fino a doratura da entrambi i lati.
15. Preriscaldare il forno a 180°C.
16. Una volta pronto il sugo e fritti i pezzi di merluzzo, versate il sugo in una pirofila e adagiatevi sopra i pezzi di merluzzo fritto. Cuocere per 20 minuti.