Torta di mousse al limone e caramello con Bimby

Preparazione della torta di mousse al limone e caramello con il Bimby

BISCOTTO

1. Accendiamo il forno a 180°C / scaldiamo su e giù
2. Farina e lievito al bicchiere, si procede a setacciare,
3. 20 secondi / velocità 8
4. Mettiamo da parte e riserviamo.
5. Puliamo e asciugiamo estremamente il vetro. Disponete la farfalla a lamelle, aggiungete gli albumi con un pizzico di sale e il succo di limone,
6. 5/6 minuti / velocità 3’5
7. rimuovere in una ciotola e prenotare.
8. Rimuovere la farfalla, aggiungere l’olio, il latte, lo zucchero, il succo e la scorza, 20 secondi / velocità 5, ora aggiungere gli ingredienti secchi riservati,
9. 10 secondi / velocità 4
10. Mettiamo da parte una ciotola capiente. Stiamo incorporando gli albumi, a poco a poco e con movimenti avvolgenti, versiamo nel nostro stampo, precedentemente imburrato.
11. Inforniamo circa 30 minuti/o fino alla verifica dello stuzzicadenti
12. esce pulito. Mettere da parte e lasciare raffreddare su una gratella

SCIROPPO

1. Mettiamo a scaldare l’acqua e lo zucchero sul fuoco fino al suo bollore. abbiamo prenotato

MOUSSE DI LIMONE

1. Mettiamo ad idratare la gelatina nel succo di limone filtrato
2. Mettiamo gli yogurt e il latte condensato nel bicchiere,
3. 30 secondi / velocità 4
4. scaldare il succo con la gelatina per qualche secondo nel microonde, unirlo al bicchiere e mescolare
5. 10 secondi / velocità 4
6. Divideremo questa mousse in due parti

MOUSSE AL CARAMELLO

1. Mettiamo la gelatina ad idratare in acqua fredda, intanto facciamo il caramello con i 60 grammi di zucchero e i 20 ml di acqua (il caramello non l’ho ancora fatto lì nel mio ventesimo modello), dovrò innovare ,,,, mi sto ancora esercitando con lei.
2. Lo faccio come al solito, sul fuoco,,, e quando raggiunge il colore desiderato, spengo e aggiungo i 25 ml di acqua calda, mescolo (facendo attenzione a non scottarci), aggiungo il latte condensato, mescolo e uniamo la gelatina scolata, .lasciamo temperare
3. Ora mettiamo la farfalla sulle lame,
4. Andiamo a semimontare la crema a velocità 3.5
5. che non è montata, ma piuttosto liquida ma con corpo. Pochi secondi, nello specifico 7/10 sec.
6. Il caramello si sarà temperato, incorporiamo la panna e mescoliamo contemporaneamente.

ASSEMBLAGGIO DELLA TORTA

1. Tagliare la torta in due piatti, foderare la base dello stampo (nel mio caso estensibile), 20×15), con carta da forno e bordi con acetato (in mancanza, con carta da forno), adagiare una tortiera, sciroppo, aggiungiamo metà della mousse al limone, mettiamo in freezer 30 min. Tiriamo fuori, e aggiungiamo tutta la mousse al caramello, la riportiamo in freezer per 30 min. Tirare fuori, posizionare l’altro foglio di pan di Spagna, sciroppare e aggiungere la restante mousse al limone, rimettere in freezer, 1/2 ore, per poter versare la glassa finale al caramello

GLASSA AL CARAMELLO

1. Mettiamo ad idratare la gelatina in acqua fredda.
2. Facciamo il caramello con lo zucchero, quando c’è; spegniamo e mettiamo da parte. Aggiungere la panna calda (attenzione a non scottarsi), mescolare, unire la gelatina sgocciolata, mescolare ancora. Filtrare e lasciare che la temperatura scenda un po’. Togliamo la torta dal freezer e versiamo la glassa; Portiamo in frigo per circa 4/6 ore.
3. Trascorso il tempo, sformiamo e impiattiamo
4. L’UNICO RIMASTO È DIVERTIRSI, BUON APPREZZAMENTO