Carpaccio di polpo con Bimby

Preparazione del Carpaccio di Polpo con Bimby

1. Per iniziare la preparazione di questo squisito piatto, bisogna prima scongelare il polpo, lavarlo con acqua fredda, togliere le ragnatele tra i tentacoli, riservare per qualche minuto immerso in acqua fredda.
2. Versare invece nel bicchiere del Bimby il misurino d’acqua insieme alla cipolla tagliata a pezzetti, l’alloro e il sale, programmare.
3. 12 minuti / Temperatura 100° / Velocità 1.
4. Quando l’acqua è calda, prendi il polpo per la testa e immergilo in acqua calda 3 volte, per scottarlo, tenendolo dentro per 5 secondi ogni volta.
5. Terminata la tecnica della scottatura, togliete il polpo dall’acqua, adagiatelo su un tagliere e separate i tentacoli dalla testa, lasciandoli interi.
6. Introdurre i tentacoli nel bicchiere del Bimby e programmare.
7. 30 minuti / Temperatura 100° / Rotazione inversa / Velocità cucchiaio.
8. Trascorso il tempo di cottura dei tentacoli, far riposare il polpo per 5 minuti nel bicchiere del Bimby.
9. In un contenitore di plastica rotondo (circa Ø 8 cm e 500 grammi di capienza, ad esempio formaggio fresco, yogurt, ecc.), praticare dei piccoli fori alla base.
10. Scolare il polpo nel cestello e, mentre è caldo, adagiare i tentacoli nel recipiente preparato, pressando bene in modo che il liquido fuoriesca dai fori.
11. Quindi, copri con pellicola trasparente e posiziona un peso sopra.
12. Lascia raffreddare per 30 minuti.
13. Successivamente, riservare in frigorifero per 1 ora. E poi, mettilo per 1 ora nel congelatore per semi-congelarlo.
14. Mentre il polpo riposa, lava e asciuga il bicchiere del Bimby.
15. Successivamente, togliete il polpo dallo stampo e, con un coltello o un’affettatrice, tagliatelo a fettine molto sottili. E li dispone in una fontana.
16. Ora proseguite con la preparazione del condimento alle olive.
17. Per fare questo, versa le olive nel bicchiere del Bimby e programma.
18. 5 secondi / Velocità 6.
19. Con l’aiuto di una spatola o di un cucchiaio abbassare verso le lame i resti di olive che hanno aderito alle pareti e al coperchio della ciotola del Bimby. Aggiungere immediatamente il succo di limone e l’olio d’oliva e programmare.
20. 10 secondi / Velocità 4.
21. Versare il condimento di olive sul polpo e cospargere con un po’ di peperoncino a piacere e con i fiocchi di sale. Potete conservare la preparazione in frigorifero fino al momento di servire.