Torta al cioccolato Karpatka con Bimby

Preparazione della torta Karpatka al cioccolato con Bimby

DIPLOMATICO AL CIOCCOLATO

1. Iniziamo con la crema, visto che ha bisogno di qualche ora al freddo per poi poterla montare.
2. Spezzettate gli 80 grammi di cioccolato, scaldate la panna senza farla bollire, versatela sul cioccolato, mescolate, coprite e lasciate in frigo per circa 6/8 ore.
3. In quel tempo faremo la pasta frolla. Trascorse quelle ore in frigo, posizioniamo la farfalla sulle lame, aggiungiamo la panna e lo zucchero e montiamo a velocità 3.5.
4. Ci riserviamo in frigo
5. Ora faremo la pasta frolla, tutti gli ingredienti nel bicchiere, tranne la vaniglia e il cioccolato.
6. 7 minuti / 90° / velocità 4
7. aggiungiamo l’essenza e il cioccolato fuso,
8. 8 secondi / velocità 9
9. Mettiamo da parte una ciotola, copriamo la pelle con pellicola (a contatto con la crema), in modo da non generare una crosta. Quando si raffredda, lo portiamo in frigo

PASTA CHOUX

1. Acqua, latte, burro a cubetti, sale e zucchero in un bicchiere,
2. 5 minuti / 100° / velocità 1
3. aggiungere la farina e il cacao, senza mettere il bicchiere,
4. 20 secondi / velocità 4
5. Rimuovere il bicchiere dalla macchina in modo che la temperatura scenda un po’ (10 min).
6. Rimettiamo il bicchiere nella macchina e, a velocità 5, aggiungiamo le uova una per una, fino a incorporare la prima, non aggiungiamo la successiva, quindi programmiamo
7. 30 secondi / velocità 5
8. Mettiamo della carta da forno sulla base degli stampini e sui lati con spray distaccante, o in mancanza, con il burro, distribuiamo l’impasto nei due stampini, in modo che non sia uniforme, ma faremo una specie di volute, simulando la Fiordi norvegesi.
9. Inforniamo, forno preriscaldato a 190° / scaldiamo su e giù.
10. Circa 25/30 min. Spegnere e lasciare raffreddare su gratella

ASSEMBLAGGIO DELLA TORTA

1. Mettiamo la gelatina ad idratare in acqua fredda (6/8 min), faremo scaldare la crema pasticcera fuori dal frigo per circa 2 ore. Mettiamo la farfalla sulle lame, la cremeremo (ammorbidirla),
2. 40 secondi / velocità 4
3. Scolare la gelatina e scaldarla per pochi secondi (quanto basta perché si sciolga), mettere in un’altra ciotola circa 2 o 3 cucchiai di crema pasticcera, unire la gelatina sciolta, mescolare fino ad incorporarla. La versiamo nel bicchiere con l’altra crema,
4. 10 secondi / velocità 4
5. Abbiamo rovesciato un’ampia ciotola. Tiriamo fuori dal frigo il tartufo, lo stiamo aggiungendo, poco alla volta e con movimenti avvolgenti al pasticcere.
6. Abbiamo già pronta la nostra crema diplomatica al cioccolato
7. Poniamo come base un disco di pasta, sul piatto da portata adagiamo un anello regolabile o anello di uno stampo della stessa circonferenza (20 cm), e all’interno, acetato o carta da forno, versiamo la crema, riservandone un po’, lisciare e adagiare il restante disco di pasta, ma prima, all’interno, riempire i buchini con la crema riservata.
8. Lo giriamo e lo posizioniamo sulla torta. Portiamo in frigo per circa 6/8 ore, poi sformiamo, cospargiamo di vetro sulla superficie
9. L’UNICO RIMASTO È DIVERTIRSI, BUON APPREZZAMENTO