Torta con mousse al cioccolato e caramello con Bimby

Preparazione della Torta Mousse al Cioccolato e Caramello con il Bimby

GENOVE

1. Farfalla in lamelle, uova, zucchero ed essenza al bicchiere,
2. 6 minuti/37°C/velocità 4, poi, stesso tempo e stessa velocità ma senza temperatura.
3. Aggiungiamo la farina e il sale,
4. 4 secondi, velocità 3.
5. Togliamo la farfalla e finiamo di mescolare con una spatola.
6. Rivestiamo la base e i lati dello stampo con carta da forno.
7. Scarichiamo l’impasto.
8. Forno precedentemente preriscaldato a 180°C / riscaldamento su e giù
9. Inforniamo per circa 20 minuti / dopo aver controllato lo stuzzicadenti, esce pulito.
10. Spegniamo e rimuoviamo a raffreddare su una griglia.

SCIROPPO

1. Zucchero e acqua nel bicchiere,
2. 3 minuti/50°C/velocità 2.
3. Mettere da parte in una ciotola e aggiungere il liquore prescelto.

MOUSSE

1. Montiamo la panna senza farfalla a velocità 4, con scanalature poco profonde (senza essere completamente ferma), riserviamo.
2. Laviamo e asciughiamo estremamente il vetro.
3. Aggiungiamo lo zucchero e polverizziamo,
4. 10 secondi, velocità 10.
5. Mettiamo la farfalla sulle lame, aggiungiamo gli albumi e il sale,
6. 8 minuti / 37°C / velocità 4,
7. poi 5 minuti/velocità 3,5.
8. Ci riserviamo
9. Idratiamo la gelatina in acqua fredda (6/8 min)
10. Ora facciamo sciogliere il cioccolato insieme al burro a bagnomaria, scoliamo la gelatina e uniamola, mescoliamo.
11. Versiamo in una ciotola capiente.
12. Ora andremo ad aggiungere la meringa e la panna montata, in modo alternato, poco alla volta e con movimenti avvolgenti.

MONTAGGIO DELLA TORTA

1. Tagliamo la torta a metà.
2. Utilizzeremo SOLO un disco, possiamo congelare l’altro o utilizzarlo un’altra volta.
3. Rivestiamo i lati dello stampo (nel mio caso un anello regolabile) con acetato, in mancanza con carta da forno.
4. Non è necessaria alcuna base, lo faremo direttamente sul vassoio di presentazione,
5. Posizioniamo lo stampo sulla teglia, mettiamo il disco di torta e sciroppiamo.
6. Versiamo la mousse, la frulliamo e la mettiamo in frigorifero per circa 6/8 ore.

SMALTATO

1. Idratiamo la gelatina in acqua fredda (6/8 min). Diluiamo l’amido di mais in un po’ d’acqua
2. Mettiamo lo zucchero in un pentolino, a fuoco medio, quando il caramello sarà diventato scuro, abbassiamo la fiamma e senza smettere di mescolare con la frusta, aggiungiamo poco a poco l’acqua e la maizena, continuiamo a mescolare, ora aggiungiamo la panna, scoliamo la gelatina e aggiungetela, mescolate e spegnete.
3. Versiamo in una brocca.
4. È molto importante e fondamentale non girarlo finché non avrà raggiunto una temperatura di circa 25/30 °C / poiché si correrà il rischio che la mousse si alzi.
5. Tiriamo fuori la torta dal frigorifero e la versiamo.
6. Lo rimettiamo al freddo per circa 2 ore.
7. Trascorso questo tempo possiamo sformare