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Kugenholp di Natale con Bimby

3 mayo, 2024

Oggi portiamo un’altra ricetta della nostra amica Luz Maria Lagoa Vives. Ciao compagni. Primo Venerdì Santo della pasticceria del 2024. Quest’anno sono rimasto senza roscón. Ma con questa pasta brioche faremo una colazione altrettanto deliziosa. Non ho resistito e ho già fatto la degustazione. Super delizioso ed estremamente umido e succoso.

A kugenholp, la sua storia risale agli inizi in Germania, poi è stato diffuso in Svizzera, Polonia e Austria, anche nella regione dell’Alsazia. È un pan brioche dolce che viene preparato nel periodo natalizio.

Molto simile al pannetone, anch’esso delizioso. Ricetta che rimarrà consolidata a casa mia, vi incoraggio a farlo.

Kugenholp di Natale con Bimby

Persone

Tempo di cottura:

36 minuti

Tempo totale

36 minuti

Cucina

Cucina spagnola

Categoria:

dolci con il bimby Ricette con il bimby per Natale

Ingredienti del kugenholp di Natale con il Bimby

TERRA DI PARTENZA

280 ml di latte
21 gr di lievito fresco
30 g di zucchero
90 gr di farina forte

IMPASTO FINALE

430 gr di farina forte
100 g di zucchero (50 ml di quello invertito e 50 g di quello bianco)
2 tuorli
140 gr burro (TA)
Scorza di 1 limone
Vaniglia
Pizzico di sale
150 g di uvetta macerata in 60 ml di rum (si può sostituire con succo d’arancia)

PASTA PER STAMPI

25 g di burro fuso
1 cucchiaino di farina
Mandorla filata

Preparazione del kugenholp natalizio con il Bimby

Per prima cosa faremo macerare l’uvetta. Per fare questo, li metteremo in un barattolo e aggiungeremo il rum o il succo. Chiudiamo e lasciamo macerare (minimo 5 ore)

TERRA DI AVVIAMENTO

Temperiamo il latte e aggiungiamo il lievito sbriciolato. Rimuoviamo.
Aggiungiamo lo zucchero e la farina. Integriamo.
Lasciamo riposare finché non triplica il suo volume (circa 1’30 min)

IMPASTO FINALE

Mescoliamo l’impasto madre e versiamo nel bicchiere i tuorli, gli zuccheri, la scorza, l’essenza e la farina insieme al sale.
10 secondi / velocità 6
Lasciamo riposare per 20 minuti in modo che le particelle di farina siano idratate. Poi impastiamo
3 minuti/velocità di punta
Ci fermiamo per 5 minuti e impastiamo ancora per qualche altro minuto.
3 minuti/velocità di punta
Successivamente aggiungiamo il burro a cubetti in tre riprese.
Fino a quando il primo non sarà incorporato, non aggiungiamo il successivo, impastando con una punta a V.
Quando abbiamo integrato il tutto, impastiamo per 3 minuti, punta a V, ci fermiamo 5 minuti e impastiamo altri 2 minuti.

FORMATO

Spruzziamo acqua sul piano di lavoro.
Rigiriamo l’impasto e lo stendiamo, se non ci riuscite con le mani (come nel caso di mio figlio che lo ha rotto), stendetelo con il mattarello.
Scoliamo l’uvetta e la mettiamo sull’impasto.
Ora stiamo stendendo l’impasto usando una spatola.
Quando avremo realizzato il ricciolo, lo arrotoleremo come una conchiglia.
Copriamo e lasciamo riposare per circa 15 minuti.
In modo che l’impasto si rilassi.
Nel frattempo prepariamo il ripieno per il nostro stampo
Facciamo sciogliere il burro e aggiungiamo la farina.
Con questo spennelleremo lo stampo e poi spargeremo le mandorle filate.
L’impasto sarà già rilassato.
Faremo un buco centrale e lo posizioneremo nello stampo.
Copriamo con pellicola e qui abbiamo due opzioni di fermentazione.
Questo attenderà che l’impasto raggiunga i bordi a temperatura ambiente (circa 4 ore, sempre a seconda della temperatura della vostra cucina).
Oppure lasciarlo per 30 minuti a temperatura ambiente per avviare la fermentazione e poi metterlo in frigorifero per una notte.

AL FORNO

Spruzziamo la superficie con acqua
Forno preriscaldato a 180°, riscaldamento su e giù
Cuociamo per circa 35/40 min.
Nell’ultimo ripiano del forno partendo dal basso.
Se vedete che dora eccessivamente, negli ultimi 10 minuti aggiungete carta albal.
Spegniamo e rimuoviamo.
Dopo 10 minuti sformiamo e lasciamo raffreddare su una griglia.
RIMANE SOLO DA GODERE, BUON GUADAGNO