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Spezzatino libanese con Bimby

27 mayo, 2022

Lo stufato lebaniego proviene dalla Cantabria e più precisamente dalla valle di Liebana, un bel posto nel sud-ovest della Cantabria, al confine con le Asturie e León e il cui capoluogo è il potes, ovvero uno stufato tipico delle vette d’Europa.

Cercavo da tempo come fare questa ricetta con il Bimby, visto che la Cantabria è la nostra terra e anche se sembra incredibile Fino ad oggi non esiste una ricetta per lo spezzatino Lebaniego con Bimby, Questa ricetta è cotta

quindi dopo aver più volte fatto e migliorato ricetta per ricetta, oggi vi portiamo quella definitiva

il famoso stufato Lebaniego è uno stufato a base di ceci, molto diverso dall’altro stufato cantabrico che è il Stufato di montagna fatto con i fagioli.

Spezzatino libanese con Bimby

Persone

Tempo di cottura:

1 ora e 20 minuti

Tempo totale

1 ora e 20 minuti

Cucina

spagnolo

Categoria:

Legumi con Bimby

Ingredienti del Lebaniego Spezzatino con Bimby

Per lo stufato:

300 grammi di garanzo libanese
1 pezzo di cecina (meglio pecora o capra)
1 pezzo di osso di prosciutto
un pezzo di pancetta bianca (anche se non viene mangiata, ammorbidisce i ceci)
3 chorizos semistagionati
1 pezzo di costata di maiale (se è meglio marinata)
1 pezzo di nocca o zancarrón
un pezzo di orecchio di maiale
1/2 cavolo cappuccio
70 grammi di tagliatelle

Per il ripieno:

Pangrattato da 1 pagnotta
1 bicchiere di latte
1 uovo
Prezzemolo
1 salsiccia
Sale
1 pizzico di bicarbonato di sodio (per ammorbidire)

Preparazione del Cocido lebaniego con Bimby

Per cominciare, 12 ore prima di iniziare a fare il nostro spezzatino Lebaniego, metteremo a bagno i ceci Lebaniego ei salumi, la spiga, l’osso di prosciutto e la cecina con un po’ di sale.
Per prima cosa mettiamo il cestino con l’osso di prosciutto, la cecina, la pancetta bianca, la costata, lo stinco e la spiga nel nostro boccale bimby.
quindi riempire il boccale bimby con acqua fino a 1 centimetro in meno rispetto al bordo del cestello e aggiungere un cucchiaino di sale e programmare
65 minuti / 100º C / velocità 1
Infine, trascorso il tempo precedente, avvolgete ogni chorizo in un foglio di alluminio e mettetelo nel contenitore del varoma insieme ai ceci e riprogrammate
45 minuti / temperatura Varoma / velocità 1
Togliere il contenitore del Varoma e mettere da parte
Usiamo la tacca della spatola per rimuovere il cestello e non bruciarci
filtrate il brodo dal nostro boccale bimby e tenete da parte
In una ciotola mettete la cecina, la pancetta bianca, la costata, lo stinco, la spiga e 2 chorizo tagliati a pezzi (ne riserviamo un altro insieme ad un pezzo di pancetta) e tenete da parte
come fare il cavolo cappuccio
aggiungere una bella spruzzata di olio extravergine di oliva e 2 spicchi d’aglio sbucciati a pezzi e programmare
3 secondi/velocità 8
Aggiungere il cavolo cappuccio a pezzi e programmare
6 secondi/velocità 7
al termine programmiamo
12 minuti / 100º C / velocità 1
Mettiamo il cavolo cappuccio nella fonte riservata insieme a cecina, costata, pancetta, salsicce ecc…
Ora abbiamo solo il ripieno e le tagliatelle
facciamo ora il ripieno
che non sono altro che palline come se fossero grosse crocchette di pane
In una ciotola mettete il pangrattato a pezzetti, insieme al latte, 1 uovo, 1 chorizo e un pezzo di pancetta che avevamo riservato a pezzetti molto piccoli, un po’ di prezzemolo e sale e un pizzico di bicarbonato
Impastiamo il tutto a mano e dal latte si formerà un impasto umido, faremo delle palline con la mano grandi circa il doppio di una crocchetta
e li friggeremo con abbondante olio, quando lo tiriamo fuori lo mettiamo sopra della carta assorbente da cucina per togliere l’olio in eccesso
per le tagliatelle
Mettiamo il brodo riservato nel nostro Bimby e aggiungiamo le tagliatelle e mettiamo le palline fritte del ripieno a cuocere con le tagliatelle quindi programmiamo
10 minuti / 120º C / rotazione inversa / velocità cucchiaio
il nostro spezzatino lebaniego è pronto, un piatto forte da omaggiare