Roscon de reyes di Luz Maria Lagoa con Bimby

Preparazione del Roscon de reyes de Luz Maria Lagoa con Bimby

DECOTTO

1. Mettere 150 ml di latte in una casseruola sul fuoco a bollire (mettiamo altro latte, perché quando bolle una parte evapora. Ne serviranno 90 per il decotto e 20 per la prefermenta)
2. Quando bolle, lasciamo cuocere per 1 min. Spegniamo (con il Decotto esce la mollica più soffice). In una ciotola mettiamo i 40 gr di farina setacciata, versiamo sopra 90 ml di latte caldo, mescoliamo. Far raffreddare a 35/40°.

PREFERENZA

1. In un bicchiere mettiamo i 20 ml di latte raffreddato a 35/40°, (questo processo ci impiegherà circa 10 minuti / per raggiungere quella temperatura)
2. Aggiungere il lievito sbriciolato, mescolare. Versalo sul decotto, mescola.
3. Ora aggiungiamo gli altri ingredienti del preferment; rimuoviamo Coprite e lasciate riposare in un luogo privo di correnti (forno spento), circa 1 ora e mezza, o fino a quando non si formeranno delle piccole bollicine in superficie. (la preferenza aiuterà il nostro roscón ad avere una mollica più saporita e ad essere succoso per più giorni)

MESSA FINALE

1. Togliamo la preferenza, capovolgiamo il bicchiere del Bimby, ora le scorze e gli zuccheri,
2. 5 secondi / velocità 4
3. ora la farina con il sale precedentemente setacciato,
4. 10 secondi / velocità 4
5. Lasciare riposare per 20 minuti / in modo che le particelle di farina si idratino. Poi impastiamo
6. 6 minuti/velocità del picco
7. successivamente, aggiungiamo il burro a cubetti in 2 volte, mentre continuiamo a impastare altro
8. 6/8 minuti/velocità punta
9. Versare in una ciotola, coprire e lasciare aumentare di volume (circa 2 ore)
10. Quindi, degasiamo (rimuoviamo l’aria creata dopo la lievitazione), impastando per un minuto / a mano.
11. Dividiamo in 2 (se vogliamo 2 rosconi medi), o in 1 (se vogliamo un unico roscone grande)

FORMATO

1. Faremo 8 palline di ogni pallina (per essere più precisi peseremo l’impasto) e le depositeremo su una teglia foderata di carta da forno. Copriamo e lasciamo che aumentino di dimensioni (1 ora e mezza, circa)
2. 20 minuti prima della fine della lievitazione, accendiamo il forno a 180°, scaldiamo su e giù.
3. Spennellare con l’uovo sbattuto e decorare (c’è libera scelta, questi sono stati gli ultimi che ho fatto e non avevo quasi frutta, solo l’arancia candita fatta in casa, tagliata con gli accessori per biscotti).
4. ne facciamo un po’
5. 20/25 minuti / 180°
6. Spegnere e lasciare raffreddare su gratella.
7. Questi li ho farciti, uno con crema pasticcera e l’altro con mezza panna e tartufo
8. L’UNICO RIMASTO È DIVERTIRSI, BUON APPREZZAMENTO.