Pagnotta di pane con olive e origano

Preparazione della pagnotta con olive e origano

1. Temperate l’acqua, sbriciolate il lievito, mescolate, aggiungete la farina insieme al sale (nascosto), mescolate.
2. Coprire e lasciare 1 ora a temperatura ambiente. Poi lo togliamo con una forchetta per sgonfiarlo, coprirlo e portarlo in frigo (regge fino a 3 giorni)

MASSA

1. Tiriamo fuori dal frigo il vecchio impasto in modo che si indurisca.
2. Temperare 50 ml di acqua, aggiungere lo zucchero e il lievito sbriciolato, mescolare e lasciare riposare per 15 min (in modo che il lievito si attivi)
3. Mettere la farina insieme al sale (nascosto) nel bicchiere, aggiungere il lievito attivato, il resto dell’acqua e il vecchio impasto,
4. 10 secondi / velocità 4.
5. Lasciare riposare per 20 minuti in modo che le particelle di farina siano inumidite.
6. ora impastiamo
7. 6 min / velocità del picco.
8. Giriamo l’impasto sul tavolo da lavoro e aggiungiamo le olive tagliate e l’origano, integriamo.
9. Ora il petrolio, integriamo. Essendo altamente idratato ci costerà poco, con 2 min di impasto a mano con la tecnica del bertinet (French kneading), battendo e stirando, si staccherà gradualmente dal piano di lavoro.
10. Versare in una ciotola irrorata di olio, coprire e lasciare fermentare per 40 min.
11. Trascorso quel tempo, nella stessa ciotola, lo pieghiamo a forma di busta e lo appiattiamo. Copriamo di nuovo e lasciamo che aumenti di dimensioni.
12. A 26° nella mia cucina ci sono voluti 45 minuti per lievitare.
13. Spolverate di farina il piano di lavoro e girate l’impasto. Con attenzione, lo pieghiamo e lo giriamo. Avremo fatto una palla. Lo lasciamo su carta da forno cosparsa di farina. Copriamo 5 minuti per farti rilassare.
14. Ora; Cospargiamo di farina la sua superficie e con l’aiuto di un bastoncino (io ho usato una gruccia), facciamo 6 fessure perpendicolari. Premiamo senza paura finché non sentiamo il tavolo. Cospargi di nuovo la farina e coprila.
15. Lo lasciamo aumentare di dimensioni (il mio 45 min)
16. 20 min prima della fine della lievitazione, accendiamo il forno a 230°C / scaldiamo su e giù, introduciamo una teglia sul fondo per introdurre l’acqua calda quando mettiamo il pane. E nel primo ripiano partendo dal basso, introduciamo il vassoio in cui andrà il pane (io uso una pietra refrattaria)
17. Trascorso il tempo di lievitazione, spolveriamo nuovamente la sua superficie di farina, introduciamo il pane e versiamo acqua bollente nella teglia inferiore. Cuocere per 15 min a quella temperatura e poi abbassare a 200°C / e cuocere per altri 35 min.
18. Spegnere e lasciare raffreddare su gratella
19. L’UNICO RIMASTO È DIVERTIRSI, BUON APPREZZAMENTO