Nasello al vapore con vongole veraci nel Bimby

Preparazione del nasello al vapore con le vongole nel Bimby

1. Iniziate preparando un meraviglioso olio al prezzemolo, è semplicissimo. Mettere 100 grammi di olio d’oliva nel boccale bimby insieme ai rametti di prezzemolo leggermente tagliati, un pizzico di sale e pepe, programmare.
2. 20 secondi / Velocità progressiva 5 – 10
3. Quando il tutto è amalgamato e schiacciato, passate l’olio al colino e conservatelo, può essere in una bottiglia da cucina o in un semplice contenitore di vetro con coperchio.
4. Per continuare, mondate il nasello, privatelo della testa e dell’osso, tagliate a pezzi il resto della carne.
5. Nel bicchiere del Bimby aggiungere il porro e 30 grammi di olio, programma.
6. 5 secondi/Velocità 5
7. Unite poi la testa del pesce e le lische, più l’acqua e il sale qb (circa un cucchiaio), con il quale otterrete una spuma.
8. Prima di programmare, posizionare il cestello nella sua posizione e inserire le vongole veraci e mettere anche i pezzi di nasello nel contenitore del varoma, mettere tutto al suo posto e programmare.
9. 20 minuti / Temperatura Varoma / Velocità 2
10. A fine cottura togliere il varoma e tenere coperto per conservare il calore. Rimuovere con cautela il cestello e il brodo che si trova nel boccale bimby, passarlo attraverso un colino.
11. Incorporate nuovamente il fumo già filtrato nel bicchiere del Bimby, coprite con il becher e programmate.
12. 2 minuti/Velocità 5
13. Mentre il Bimby è in movimento, versa con cura i restanti 70 grammi di olio in un ruscello, questo processo permetterà al brodo di emulsionarsi con l’olio.
14. Versate il nasello in un piatto o vassoio, aggiungete sopra la salsa ottenuta dal fumo e l’olio, e versate anche un po’ (per la decorazione) l’olio al prezzemolo che avete preparato all’inizio.