Gin e Tonic Cake con Bimby

10 marzo, 2018

Gin e Tonic Cake con Bimby

Ingredienti di base:

60 g. zucchero
2 uova
60 g. farina di pasta frolla
1 pizzico di sale

Ingredienti sciroppo di limone:

100 g zucchero
120 g. acqua
30 g. succo di limone

Ingredienti Mousse al limone:

250 g. latte
1 su gelatina di limone
200 g. succo di limone, (4 limoni)
1 barattolo per latte condensato, piccola scatola (390g.)
400 g Crema per assemblare il 35% per es.

Ingredienti gelatina tonico e gin:

6 foglie di gelatina neutra
100 g acqua
150 g zucchero
Il succo di un limone.
120 g. Ginevra
200 g. tonico
4 o 5 fette di limone, non molto sottili, è da decorare

Preparazione di Gin e Tonic Cake con Bimby

Aggiungiamo gli ingredienti dello sciroppo al vetro del thermomix
selezioniamo 7min, 100 °, VEL 2. Ci riserviamo in una ciotola finché non si raffredda.

Preparazione della base di biscotti:

1) Mettiamo la farfalla sulle lame e aggiungiamo le uova, lo zucchero e il programma
6min, 37 °, VEL4.

Quindi programmiamo un altro 6 min, VEL 4, senza temperatura

2) Aggiungiamo la farina e il sale e mescoliamo durante
8sec, VEL3,
togliamo la farfalla dalle lame e finiamo con la spatola.

3) Versiamo il composto nello stampo che siamo andati a fare la torta, cuociamo durante
12 minuti a circa 180 °, quando è cotto lo togliamo e lo lasciamo temperare senza sformare.

Preparazione della mousse al limone:

1) Aggiungiamo il latte nel bicchiere e programmiamo
5min, 90 °, VEL 1.

2) Lanciamo la gelatina al limone e mescoliamo
30sec, VEL 2y significa.

3) Aggiungiamo succo di limone e latte condensato e programma
1 minuto, VEL3. Versare in una ciotola e lasciarlo raffreddare mentre assembliamo la crema.

4) Lavare e asciugare loro il buon bicchiere, mettere la farfalla nelle lame e gettato panna e montare VEL 3½. (Monitor non possiamo passare e tagliare), riserva in una ciotola.

5) quando la crema al limone è caldo (quasi freddo) versiamo lentamente nella ciotola dove abbiamo panna montata e mescolare delicatamente con aggirando, dall’alto verso il basso, fino a quando tutto integrato.

6) Abbiamo messo la base di biscotti nello sciroppo di limone riservata e versare sopra questa mousse al limone, la superficie levigata con una spatola e riserva in frigorifero per almeno 5 ore.

Preparazione gelatina di tonico e gin:

1) Quando la mousse è cagliata prepareremo la copertura. Abbiamo idratato la gelatina neutra in acqua fredda e riservata.

2) Mentre nel bicchiere mettiamo l’acqua e lo zucchero a 3min, 100 °, VEL 1.

3) Aggiungere le foglie di gelatina idratata e ben scolate, mescolare per 30 sec, VEL2.

4) Aggiungere il succo di limone, il gin e il tonico e programmare 30 sec, VEL 3 e conservare in una ciotola e lasciare temperare.

5) Versare delicatamente la gelatina su un cucchiaio o su una lingua in modo che non scavi la mousse durante la caduta e riservarla in frigorifero fino a quando non è completamente cagliata.
Meglio farlo da un giorno all’altro, in modo che sia sistemato e abbia un corpo.

Una volta cagliata si sforma e decora con fette di limone a piacere.