Crema di mare Bimby

Preparazione della crema di frutti di mare Bimby

1. Per iniziare, mondate e sgusciate i gamberi, non eliminate le teste o i gusci, pulite anche i filetti, la lonza e le cozze.
2. Ora nel contenitore del varoma del Bimby mettere tutto il pesce (nasello e coda di rospo), i gamberi e le cozze. Salate, pepate e qualche filo di zafferano, mettete il coperchio sul contenitore del varoma e tenete da parte.
3. Quindi, nel bicchiere del Bimby mettere l’olio d’oliva a circa metà della misura e scaldare, programmare.
4. 2 minuti / Temperatura Varoma / Velocità 4
5. Incorporate le teste e il guscio dei gamberi, programmate.
6. 3 minuti / Temperatura Varoma / Velocità 4
7. Aggiungere il brandy con cura, lasciare riposare qualche secondo mentre l’alcol evapora e poi procedere con l’aggiunta dell’acqua, programmare.
8. 5 minuti / Temperatura 100° / Velocità 1
9. Il risultato è un meraviglioso brodo di fume o gamberetti, mettetelo in un contenitore e lasciatelo da parte per qualche minuto.
10. Ritornati nel bicchiere del Bimby, precedentemente lavato e asciugato, mettete l’altra parte di olio, il porro, la cipolla, l’aglio e il pomodoro, programma.
11. 3 secondi/Velocità 5
12. Con l’aiuto della spatola, abbassare i resti delle verdure che rimangono sulle pareti del boccale bimby e programmare.
13. 5 minuti / Temperatura 100°/ Velocità 1
14. Al sugo, invece, mettiamo il vapore e mettiamo il contenitore del varoma, programma.
15. 15 minuti / Temperatura Varoma / Velocità 1
16. Poi, quando tutto è cotto, mettete i pezzi di pesce e crostacei all’interno del boccale bimby, programma.
17. 30 secondi/Velocità
18. Infine aggiungere la panna, controllare il punto di sale, programmare.
19. 2 minuti / Temperatura 80°/ Velocità 5
20. Alla fine avrete una squisita crema di mare. Se volete che la consistenza della crema sia più fine, passatela al setaccio o colino e sarà perfetta.