Nasello al sidro con Bimby

Preparazione

1. Iniziamo con la preparazione del fume o del brodo di pesce.
2. Togliere il guscio e la testa ai gamberi e metterli nel bicchiere del Bimby con un filo d’olio e il porro tagliato a pezzi, programmare.
3. 3 minuti / Temperatura 120° / Velocità 2.
4. Quindi versare la misura di Brandy, togliere il becher dal coperchio in modo che l’alcool evapori e programmare.
5. 1 minuto / Temperatura 120° / Velocità 2.
6. Successivamente aggiungere l’acqua, il sale ei rametti di prezzemolo, programmare.
7. 10 minuti / Temperatura 100° / Velocità 2.
8. Trascorso il tempo di cottura, passate il brodo al colino e tenete da parte.
9. Lavare e asciugare bene il bicchiere del Bimby.
10. Ora, metti la cipolla tagliata a pezzi, gli spicchi d’aglio e il porro anche a pezzi nel bicchiere del Bimby per macinare, programma.
11. 5 secondi/Velocità 5
12. Con l’aiuto della spatola, abbassare i resti delle pareti del bicchiere del Bimby, versare un po’ di olio d’oliva e la carne di chorizo, programma.
13. 2 minuti / Temperatura 120° / Velocità 1.
14. Mentre la salsa cuoce, lavare e tagliare le patate a fettine molto sottili, salare e metterle nel cestello del Bimby, mettere da parte.
15. Mettere invece le vongole sotto il rubinetto con acqua fredda in modo che rilascino ogni residuo.
16. Inoltre, nel recipiente del varoma precedentemente unto, adagiate i pezzi di lonza di nasello con un po’ di sale, pepe e olio d’oliva.
17. Versare il brodo e il sidro nella salsa, quindi posizionare il cestello contenente le patate, il contenitore del varoma con i pezzi di lonza di nasello e la teglia del varoma con i gamberi e le vongole veraci, coprire e programmare.
18. 20 minuti / Temperatura Varoma / Velocità 1.
19. A fine cottura togliere la teglia e il contenitore del varoma, il cestello e schiacciare la salsa, programmare.
20. 1 minuto / Velocità 10.