Torta natalizia in velluto con Bimby

Preparazione della Christmas Velvet Cake con il Bimby

BISCOTTO

1. Mettiamo nel bicchiere la farina, il cacao e il sale, setacciamo,
2. 10 secondi / velocità 8
3. mettere da parte e prenotare.
4. Mettiamo le farfalle in lamelle, aggiungiamo le uova, lo zucchero, l’essenza e il miele,
5. 6 minuti / 37°C / velocità 3,5
6. poi altri 6 minuti / stessa velocità ma senza temperatura.
7. Sciogli il burro e riserva. Aggiungi il colorante al latte, riserva. Ora togliamo la farfalla, aggiungiamo metà di quelle essiccate,
8. 4 secondi / velocità 3
9. ora il latte con il colorante, 4 secondi / velocità 3, poi il restante secco,
10. 4 secondi / velocità 3
11. Mettiamo due cucchiai di impasto nella ciotola del burro fuso, mescoliamo e versiamo nel bicchiere,
12. 4 secondi / velocità 3
13. Base e bordi dello stampo foderati con carta da forno, capovolgere l’impasto e batterlo leggermente contro il tavolo, per eliminare eventuali bolle d’aria.
14. Forno preriscaldato a 165°C / riscaldamento su e giù
15. Inforniamo per circa 30 minuti / dopo aver controllato lo stuzzicadenti, esce pulito. Spegnere, togliere, far intiepidire, sformare e far raffreddare su gratella. Quando si è raffreddato, dividiamo in 3 unità di torta

PUREZZA ALLA FRAGOLA

1. Tutti gli ingredienti in un bicchiere
2. 8 secondi / velocità 5/9
3. Dopo
4. 4 minuti / 80°C / velocità 2
5. Filtrare in una ciotola

SCIROPPO

1. Scaldate l’acqua con la purea, fatela raffreddare

CREMA DI FRAGOLE

1. Mettiamo ad idratare la gelatina in acqua fredda, 6/8 min
2. Farfalla in lame, panna e formaggio molto freddi in un bicchiere, semimontare a velocità 3.5.
3. Scolare la gelatina e scaldarla per pochi secondi nel microonde, quanto basta perché si sciolga. Lo incorporiamo alla purea, mescoliamo. Aggiungiamo un po’ di panna alla purea, per uniformare la temperatura e non tagliarla, ora la versiamo nel bicchiere e montiamo a velocità 3.5. Mettiamo da parte una tasca da pasticcere in modo che ci sia più comodo da riempire

ASSEMBLAGGIO DELLA TORTA

1. In un quadrato estensibile (come nel mio caso), o in uno stampo rettangolare 18×18, rivestiamo i lati con acetato (in mancanza, con carta da forno), adagiamo un disco di pan di spagna, sciroppiamo, aggiungiamo metà della crema di fragole , liscio, adagiamo un altro disco di pan di spagna, sciroppiamo, aggiungiamo la marmellata, siamo stati in frigo per circa 30 minuti in modo che si rapprenda un po’. Quindi adagiamo l’ultimo disco di pan di spagna, sciroppiamo, aggiungiamo la restante crema di fragole, spianiamo e mettiamo in frigo a rassodare per circa 6/8 ore (se volete velocizzare il processo mettetela nel congelatore per 2 ore

SMALTATO

1. Mettiamo ad idratare la gelatina in acqua fredda, 6/8 min
2. In un pentolino unire l’acqua, lo zucchero e lo sciroppo, mescolare, portare sul fuoco e cuocere fino a raggiungere i 103° (con un termometro da cucina), spegnere e far abbassare un po’ la temperatura, scolare la gelatina e unirla, mescolare . Ora il condensato, rimuoviamo. A seguire il cioccolato fuso e infine la colorazione. Filtrare in una brocca. Tirate fuori dal frigo la torta e versateci sopra la glassa. Mettiamo in frigo per 1 ora
3. Sformiamo e finiamo di decorare a piacere.
4. L’UNICO RIMASTO È DIVERTIRSI, BUON APPREZZAMENTO.