Reni allo sherry con il Bimby

Preparazione

1. Per iniziare a preparare questo piatto di Sherry Kidney con il Bimby, devi lavare molto bene i rognoni di vitello e tagliarli a metà.
2. Quindi cospargete un po’ di sale grosso e mettetele nel cestello.
3. Per cuocerli, versare acqua e aceto nel boccale bimby, inserire nel cestello con i rognoni all’interno del boccale bimby e programmare
4. 10 minuti / Temperatura Varoma / Velocità 1.
5. Rimuovere con cura il cestello, lavare e asciugare nuovamente i rognoni cotti.
6. Per continuare, tagliare i rognoni a fette di circa 5 mm e riservare qualche minuto ad asciugare.
7. Nel frattempo, versare le cipolle tagliate in quarti e gli spicchi d’aglio nel boccale bimby, programmare.
8. 5 secondi / Velocità 5.
9. Una volta schiacciate le cipolle e l’aglio, aiutandosi con un cucchiaio o una spatola, abbassare verso le lame i resti di verdura aderenti alle pareti e il coperchio del boccale bimby, aggiungere subito l’olio e programmare.
10. 5 minuti / Temperatura 120° / Velocità 1.
11. Quando la salsa di cipolle e aglio è pronta, aggiungere i rognoni messi da parte e programmare.
12. 5 minuti / Temperatura 120° / Rotazione inversa / Velocità benna.
13. Infine, versare lo sherry, un altro po’ di sale, il pepe e le foglie di alloro essiccate, programma.
14. 20 minuti / Temperatura Varoma / Rotazione inversa / Velocità benna.
15. Trascorso il tempo di cottura, lasciate riposare per un paio di minuti coperto in modo che tutti i sapori si integrino, poi versate in una fonte e il gioco è fatto!