Pere al caffè con Bimby

Preparazione delle Pere al caffè con Bimby

1. Iniziate la preparazione di queste squisite Pere al caffè con il Bimby, adagiando la farfalla sulle lame del Bimby, aggiungendo l’acqua insieme al succo di limone e programmate.
2. 15 minuti / Temperatura 80° / Velocità 1.
3. Mentre l’acqua si scalda nel Bimby, devi avere dei sacchetti per arrostire o sacchetti per sottovuoto, poiché in essi cucineremo queste pere.
4. Per continuare, lavate bene, private della pelle le pere, tagliatele a metà, privateli dei semi ma non tagliate il gambo in una delle parti, inseritele nei sacchetti per la tostatura distribuiti, 2-3 mezze pere.
5. Quindi, versare in ogni busta gli ingredienti divisi, 75 grammi di zucchero, 1 stecca di cannella, una stella di anice, un chiodo di garofano, 2 bacche di pepe rosa, 1 cm di zenzero tagliato a julienne e un pezzo di scorza di limone. Sigillare i sacchetti con la confezionatrice sottovuoto, se è il caso.
6. Quando l’acqua è già in temperatura, mettere i sacchetti sigillati nell’acqua calda. Assicurati che siano completamente ricoperti d’acqua e programma.
7. 90 minuti / Temperatura 80° / Velocità 1.
8. Con l’aiuto di una pinza da cucina, rimuovere i sacchetti dal bicchiere e svuotare il bicchiere.
9. Rimuovere con cautela il liquido dai sacchetti e versarlo nuovamente nel boccale bimby insieme al cucchiaio di caffè solubile, programma.
10. 15 minuti / Temperatura Varoma / Velocità 1.
11. Trascorso il tempo di cottura, versate il composto in una ciotola e lasciate raffreddare.
12. Disporre le pere su un vassoio o piatto da portata e ricoprirle leggermente con la riduzione di salsa al caffè.