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Panini svizzeri con anice con Bimby

9 febrero, 2023

Oggi portiamo un’altra ricetta della nostra amica Luz Maria Lagoa Vives. Buongiorno amici, vi lascio con una ricetta per dei deliziosi panini svizzeri nel mio stile, bagnati in uno sciroppo di anice.

Spero vi piacciano ??

Persone

Tempo di preparazione:

45 minuti

Tempo di cottura:

40 minuti

Tempo totale

1 ora e 25 minuti

Cucina

Cucina Spagnola

Categoria:

dolci con Bimby

Ingredienti di Swiss rolls con anice con Bimby

PREFERENZA

100 ml di latte
100 grammi di farina di forza
10 grammi di lievito fresco

MESSA FINALE

preferenza
440 grammi di farina di forza
40 ml di anice (facoltativo, se lo omettete togliete 20 grammi di farina)
50 grammi zucchero + 40 ml rovesciato (se non usate il rovesciato mettete 100 grammi di zucchero)
2 uova (L)
pizzico di sale
150 ml di latte
80 grammi di burro (TA)

INGREDIENTI SCIROPPO

110 ml di acqua
70 grammi di zucchero
50 ml di anice

INGREDIENTI DI FINITURA

Uovo sbattuto per spennellare
Zucchero e qualche goccia di anice o acqua (zucchero inumidito)

Preparazione di Swiss rolls con anice con Bimby

ELABORAZIONE PREFERITA

Temperare il latte per 30 secondi nel microonde, sbriciolarvi il lievito, mescolare. In una ciotola mettete la farina e aggiungete il latte diluito con il lievito, mescolate, fate una palla e coprite con pellicola.
Lasciate fermentare per circa 1 ora

PREPARAZIONE DELL’IMPASTO FINALE

Trascorso il tempo, mettiamo nel bicchiere il prefermento, la farina, il sale, lo zucchero, l’anice, il latte e le uova, mescoliamo
40 secondi / velocità 6
Lasciamo riposare per 20 min (in modo che le particelle di farina si idratino), trascorso il tempo impastiamo
2 minuti / velocità del picco
Lasciamo riposare per 5 min (ripeteremo questo procedimento altre 2 volte (tra impasti e pause, sviluppiamo il glutine). Ora aggiungiamo il burro a cubetti, impastiamo
5 minuti / velocità del picco
Trasferire in una ciotola leggermente oliata e coprire con pellicola.
Lo lasciamo raddoppiare (circa 2 ore) Trascorso il tempo di riposo, procediamo a degassare (togliere l’aria creatasi dopo la lievitazione), impastando per un minuto.

ELABORAZIONE SCIROPPO

Tutti gli ingredienti in un bicchiere
4 minuti / 90° C / velocità 1
Mettiamo da parte una brocca

ELABORAZIONE FORMATA

Pesiamo l’impasto e facciamo delle porzioni di circa 90 gr. Facciamo delle palline con ogni porzione, e copriamo con pellicola e lasciamo riposare per 10 min (in modo che si rassodi)
Ho voluto modellarli in panini allungati, è del tutto facoltativo, puoi farli in modo tradizionale. girare.
Schiacciamo ogni pallina con le mani e le diamo una forma ovale, o con le mani o con l’aiuto di un mattarello, a seconda di quale sia più comodo per voi. Arrotoliamo l’impasto e facciamo un ricciolo, pizzichiamo l’impasto in modo che durante la cottura non si apra e quella parte sia rivolta verso il basso.
Diamo alle estremità una forma a becco, le disponiamo sulla teglia foderata con carta da forno, copriamo con pellicola e facciamo lievitare per circa 45 min.
20 min prima della fine della lievitazione, accendiamo il forno a 220° C / scaldiamo su e giù
Con un coltello facciamo dei tagli longitudinali, spennelliamo con l’uovo e introduciamo in ogni fessura lo zucchero inumidito. Inforniamo circa 10 min.. stiamo aspettando, perché sono fatti super veloci
Togliamo e, ancora caldo, con uno stuzzicadenti o uno spiedino, foriamo e spennelliamo con lo sciroppo.
Con queste quantità escono 12 pezzi.
L’UNICO RIMASTO È DIVERTIRSI, BUON APPREZZAMENTO