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Concentrato di brodo di pesce con Bimby

6 julio, 2021

Abbiamo precedentemente fatto il concentrato di brodo di pollo e vegetale e dovevamo pubblicare quello che mancava, il concentrato di brodo di pesce, è molto simile agli altri, cambiando ovviamente questo per pesce gli ingredienti principali

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vi diciamo come farlo nella seguente ricetta

Persone

Cucina

Cucina spagnola

Categoria:

trucchi Bimby

ingredienti

400 grammi di gamberi crudi non sgusciati
300 grammi di pesce bianco pulito senza pelle
240 grammi di sale grosso

Preparazione

Sbucciamo i gamberi e mettiamo da parte la carne e mettiamo i gusci e le teste nel nostro boccale bimby e schiacciamo
5 secondi / velocità 5
Mettiamo tutto in un colino fine e premendo con un cucchiaio togliamo tutto il succo dai gamberi e conserviamo il succo
Con un bicchiere pulito aggiungere il succo che avevamo riservato, i gamberi sgusciati e il pesce bianco e macinare il tutto
10 secondi / velocità 8
aggiungere il sale, togliere la tazza dal coperchio per far evaporare e programmare
10 minuti / 100ºC / velocità 1
togliamo la schiuma che si è prodotta e ripetiamo altri 10 minuti
10 minuti / 100ºC / velocità 1
poi maciniamo
20 secondi / velocità 8
con la spatola abbassiamo tutti gli ingredienti attaccati ai lati e schiacciamo ancora
20 secondi / velocità 8
Se lo vogliamo idratato, lo sarebbe già. Mi piace più disidratato e che sia secco e in polvere
per farlo
Preriscaldiamo il forno a 150º C mettiamo una teglia ricoperta di carta da forno, trasferiamo le verdure dal nostro boccale bimby alla teglia e distribuiamo uniformemente l’impasto e inforniamo
90 minuti a 150º C
Lascia raffreddare e poi rompi il composto a pezzi con il nostro Bimby pulito e asciutto, mettici dentro i pezzi e programma
40 secondi / velocità 8
Versare in un barattolo ermetico e conservare in frigorifero.