Bretzel con crema con Bimby

Preparazione di Bretzel con crema con Bimby

CREMA

1. Mettere tutti gli ingredienti nel bicchiere, programmare
2. 7 minuti / 90° C / velocità 4
3. Trasferire in una ciotola coperta con pellicola di pelle (in modo da non creare una crosta)

MASSA

1. setacciare la farina insieme al sale,
2. 10 secondi / velocità 8
3. Rimuovere e riservare in una ciotola
4. In un’altra ciotola mettiamo il latte tiepido, aggiungiamo il lievito sbriciolato e mescoliamo, un cucchiaio di zucchero e 2 cucchiai di farina.
5. Rimuoviamo fino all’integrazione. Lascia riposare 30 minuti
6. Trascorso il tempo di riposo, lo mettiamo nel bicchiere del Bimby, aggiungiamo altri due cucchiai di farina, mescoliamo
7. 6 secondi / velocità 3
8. Aggiungere lo yogurt, lo zucchero rimasto, l’uovo intero e l’albume, infine l’olio, mescolare
9. 10 secondi / velocità 4
10. Aggiungere la farina rimanente, impastare
11. 6 minuti/velocità del picco
12. Lasciare riposare per 10 minuti/e impastare ancora
13. 5 minuti / velocità del picco
14. Versare in una ciotola leggermente unta, coprire con pellicola e lasciare raddoppiare di volume. 1 ora e 15 min.
15. Trascorso il tempo, degasiamo (togliamo l’aria creatasi dopo la lievitazione), impastando
16. 1 minuto / dando pieghe su se stesso

FORMATO

1. Stendetelo con l’aiuto di un rullo, gli daremo una forma rettangolare.
2. Mettiamo un po’ il burro nel microonde (non deve essere sciolto, ma morbido e con una consistenza unguento.
3. Con un pennello stendiamo il burro sulla pasta. Quindi, lo pieghiamo dalle due estremità al centro. Spalmiamo altro burro. Lo pieghiamo di nuovo. Mettiamo sopra una pellicola trasparente e lasciamo riposare per 25 min.
4. Trascorso il tempo, spolveriamo di farina sopra e sul piano di lavoro, e lo allunghiamo nuovamente con il mattarello e gli diamo una forma rettangolare.
5. Con l’aiuto di un tagliapizza o di un coltello, tagliamo delle strisce larghe circa 3 o 4 cm.
6. Giriamo ogni striscia su se stessa. Successivamente realizzeremo la forma dell’arco (guarda le foto)
7. Le lasciamo sulla teglia foderata con carta da forno, Tiriamo fuori dal frigo la crema, e la mettiamo in una tasca da pasticcere (senza bocchetta, faremo un taglio), Riempiamo tutti i buchi, con il tuorlo e latte montato; li spazzoliamo
8. Accendiamo il forno a 180 ° C / riscaldiamo su e giù
9. Le copriamo con un canovaccio pulito, mentre il forno si scalda (20 min)
10. Cuocere per 15-20 minuti / fino a doratura
11. Una volta sfornati, li lasciamo sulla stessa teglia (perché se li togliamo la crema si romperà),
12. Quando sono ancora calde le verniciamo con marmellata di albicocche o pesche con un po’ d’acqua, per dar loro lucentezza (io le ho spennellate con vernice di mele fatta in casa, che si sposa molto bene con tutta la pasticceria).
13. Con queste quantità escono circa 10 pezzi. Ho usato metà ricetta per fare la maggior parte. Beh, a casa mi piace molto
14. L’UNICO RIMASTO È DIVERTIRSI, BUON APPREZZAMENTO