Treccia roscon al pistacchio con Bimby

14 septiembre, 2024

Ricetta della nostra amica Luz Maria Lagoa. Ciao amici. Altro pasticcere del Venerdì Santo, passo a addolcire l’intero gruppo con una nuova ricetta.

Questa settimana innoviamo con l’impasto del roscón e il suo ripieno.
Anche con poca funzionalità, ho rimesso in mano le stecche per sviluppare la formazione di queste trecce, volevo portare qualcosa di dolce all’équipe riabilitativa dell’ospedale, visto che sono stati bravissimi nel mio recupero, in questi 2 mesi che giungono al termine termine oggi.

Per protocollo non possono fare più sedute, e questa è aumentata a causa della neuropatia ulnare che purtroppo ho acquisito, niente a che vedere con gli interventi chirurgici (altra piccola cosa), insomma armatevi di pazienza, perché questa non finisce qui.
Grazie per avermi letto

Posso dirvi che questo esperimento (il roscón al pistacchio) si è rivelato davvero delizioso.
Noi abbiamo soggiornato con una treccia e lo consiglio vivamente.
Ha la crema al pistacchio nell’impasto e anche nel ripieno di crema.
Se volete modellarla a ciambella verranno fuori due ciambelline di media grandezza, oppure una sola di taglia XL. Vi ricordo inoltre che ho la crema al pistacchio pubblicata nella ricetta della cheesecake ai pistacchi.

Treccia roscon al pistacchio con Bimby

Roscon al pistacchio con Bimby

Persone

Tempo di cottura:

30 minuti

Tempo totale

30 minuti

Cucina

Bimby

Categoria:

dolci con Bimby

Ingredienti roscon al pistacchio con Bimby

MASSA

500 gr di farina forte
18 g di lievito fresco
100 gr di crema al pistacchio
1 uovo (l)
250 ml di latte
40 gr di zucchero bianco e 40 ml di invertito
50 ml di anice (facoltativo, se lo omettete togliere 25 g di farina), potete aggiungere anche acqua di fiori d’arancio, ne basteranno 30
80 ml di olio di semi di girasole
scorza d’arancia
Pizzico di sale

CREMA AI PISTACCHI

400 ml panna (da montare)
15 g di zucchero a velo
70 gr di crema al pistacchio

Preparazione del roscon al pistacchio con il bimby

MASSA

Temperiamo il latte e aggiungiamo il lievito, mescoliamo.
Setacciare la farina e il sale nel bicchiere, 10 sec, V-8, mettere da parte in una ciotola.
Ora versiamo nel bicchiere, l’uovo, gli zuccheri, l’anice, la crema di pistacchi, l’olio e il latte con il lievito, 10 sec, V-4, ora la farina e il sale messi da parte e la scorza d’arancia, 10 sec, V- 4.
Riposiamo per 20 minuti in modo che le particelle di farina siano idratate.
Successivamente, faremo 3 impastamenti da 2 minuti con le rispettive pause di 5 minuti tra un impasto e l’altro, a velocità di punta.
Dovremo avere un impasto liscio e omogeneo, che aderisca appena al vetro, altrimenti lo impasteremo nuovamente.
Versare in una ciotola leggermente unta e coprire.
Lasciamo che aumenti di dimensione (tra 1,30 e 2 ore), sempre a seconda della temperatura della vostra cucina.
Trascorso questo tempo degasiamo (togliamo l’aria creata dalla lievitazione), impastando per un minuto a mano.

RIPIENI

Farfalla tra le lame, aggiungere la panna e semimontare (con corpo), in V-3’5.
Aggiungiamo lo zucchero e la panna e finiamo di montare in V-3’5.
Mettiamo in una sacca da pasticcere e riserviamo in frigorifero.

FORMATO E COTTO

Pesiamo l’impasto e dividiamo nel mio caso in 8 porzioni.
Appallottoliamo ogni porzione e copriamo.
Lasciamo riposare per 10 min
Poi, appiattiamo ogni pallina con la mano o con un rullo (come meglio riuscite) e creiamo un ricciolo.
Ogni bigodino dovrà avere una lunghezza di circa 38/40 cm.
Se vedete che quando stendete la pasta tende a restringersi, è perché è tesa e ha bisogno di rilassarsi, copritela per 10 minuti e poi continuate fino ad ottenere la suddetta lunghezza.
Faremo le trecce o i roscos.
Copriamo e lasciamo lievitare (circa 1’15 min, sempre a seconda della temperatura della vostra cucina.
Forno preriscaldato a 170°, riscaldamento su e giù
Spennellate con l’uovo sbattuto e decorate a piacere.
Io con zucchero inumidito con anice e pezzetti di pistacchi.
Cuociamo per circa 20/25 min.
Spegniamo e rimuoviamo a raffreddare su una griglia.
Una volta completamente freddi, li apriamo a metà e riempiamo
RIMANE SOLO DA GODERE, BUON GUADAGNO