Roscon de reyes di Luz Maria Lagoa con Bimby

19 noviembre, 2022

Ciao compagni. Oggi vi porto la ricetta degli ultimi roscones de reyes che ho preparato qualche mese fa. In modo che tu possa esercitarti con l’arrivo delle prossime date. Non ti ingannerò. Per ottenere un buon roscón sono necessarie molte ore e, soprattutto, che ti piaccia farlo.

La ricetta che ti mostro, è molto importante rispettare tutti i tempi e i passaggi per ottenere un buon roscón.

Con queste quantità escono 2 rosconi medi o 1 extra large. Gli ultimi che ho fatto sono in versione flower (mi sembrano più fighi così). Un piacere poter condividere il mio lavoro, spero vi piaccia e vi incoraggio a farlo.??

Roscon de reyes di Luz Maria Lagoa con Bimby

Le persone

Tempo di cottura:

60 minuti

Tempo totale

1 ora

Cucina

Cucina Spagnola

Categoria:

Ricette con Bimby per Natale

Roscon de reyes de Luz Maria Lagoa ingredienti con Bimby

DECOTTO

40 grammi di farina di forza
90 ml di latte

PREFERENZA

Decotto
18 grammi di lievito fresco
30 grammi di zucchero
15 ml di rum (puoi sostituirlo con succo d’arancia o acqua)
15 ml di acqua di fiori d’arancio
20 ml di latte
2 uova (L)
30 grammi di farina di forza

MESSA FINALE

preferenza
335 grammi di farina di forza
6 grammi di sale
85 grammi di zucchero (40 della rovesciata + 45 della blanquilla)
95 grammi di burro (TA)
Scorza di arancia e limone
Uovo sbattuto per spennellare
Zucchero inumidito con anice o acqua di fiori d’arancio
mandorla arrotolata
Frutta candita

Preparazione del Roscon de reyes de Luz Maria Lagoa con Bimby

DECOTTO

Mettere 150 ml di latte in una casseruola sul fuoco a bollire (mettiamo altro latte, perché quando bolle una parte evapora. Ne serviranno 90 per il decotto e 20 per la prefermenta)
Quando bolle, lasciamo cuocere per 1 min. Spegniamo (con il Decotto esce la mollica più soffice). In una ciotola mettiamo i 40 gr di farina setacciata, versiamo sopra 90 ml di latte caldo, mescoliamo. Far raffreddare a 35/40°.

PREFERENZA

In un bicchiere mettiamo i 20 ml di latte raffreddato a 35/40°, (questo processo ci impiegherà circa 10 minuti / per raggiungere quella temperatura)
Aggiungere il lievito sbriciolato, mescolare. Versalo sul decotto, mescola.
Ora aggiungiamo gli altri ingredienti del preferment; rimuoviamo Coprite e lasciate riposare in un luogo privo di correnti (forno spento), circa 1 ora e mezza, o fino a quando non si formeranno delle piccole bollicine in superficie. (la preferenza aiuterà il nostro roscón ad avere una mollica più saporita e ad essere succoso per più giorni)

MESSA FINALE

Togliamo la preferenza, capovolgiamo il bicchiere del Bimby, ora le scorze e gli zuccheri,
5 secondi / velocità 4
ora la farina con il sale precedentemente setacciato,
10 secondi / velocità 4
Lasciare riposare per 20 minuti / in modo che le particelle di farina si idratino. Poi impastiamo
6 minuti/velocità del picco
successivamente, aggiungiamo il burro a cubetti in 2 volte, mentre continuiamo a impastare altro
6/8 minuti/velocità punta
Versare in una ciotola, coprire e lasciare aumentare di volume (circa 2 ore)
Quindi, degasiamo (rimuoviamo l’aria creata dopo la lievitazione), impastando per un minuto / a mano.
Dividiamo in 2 (se vogliamo 2 rosconi medi), o in 1 (se vogliamo un unico roscone grande)

FORMATO

Faremo 8 palline di ogni pallina (per essere più precisi peseremo l’impasto) e le depositeremo su una teglia foderata di carta da forno. Copriamo e lasciamo che aumentino di dimensioni (1 ora e mezza, circa)
20 minuti prima della fine della lievitazione, accendiamo il forno a 180°, scaldiamo su e giù.
Spennellare con l’uovo sbattuto e decorare (c’è libera scelta, questi sono stati gli ultimi che ho fatto e non avevo quasi frutta, solo l’arancia candita fatta in casa, tagliata con gli accessori per biscotti).
ne facciamo un po’
20/25 minuti / 180°
Spegnere e lasciare raffreddare su gratella.
Questi li ho farciti, uno con crema pasticcera e l’altro con mezza panna e tartufo
L’UNICO RIMASTO È DIVERTIRSI, BUON APPREZZAMENTO.