Salsa di Perrins o Worcestershire

15 febrero, 2018

Salsa di Perrins o Worcestershire

Sempre quando ero piccolo a casa c’era una pentola di salsa nera con un’etichetta arancione nel frigo, di cui non ho mai notato molto, ma una tipica vista lì nella porta del frigo

Solo pochi anni dopo ho scoperto che era una salsa ad accompagnare la carne principalmente e quella salsa è un classico delle cucine

quella salsa era chiamata salsa Worcestershire, anche conosciuta come la marca più comune che è perrins o semplicemente salsa inglese per gli altri

Ingredienti per salsa Perrins o Worcestershire

1 punta di zenzero fresco sbucciato.
1½ cucchiaino di semi di senape (taglia da dessert)
Cannella in polvere da 1 livello (dimensioni del dessert)
Polvere di curry da 1 livello (dimensioni del dessert)
1 cucchiaino di rasa (misura del caffè) di pepe rosa
1 cucchiaino di livello (dimensioni del caffè) di pepe nero
1 cucchiaino di livello (misura marrone) di cardamomo
1 cucchiaino di livello (dimensione marrone) di chiodi di garofano
½ cipolla
1 spicchio d’aglio
1 acciuga
65 g di tamari
250 g di aceto di vino bianco
65 g di melassa o sciroppo (sciroppo d’oro di Lyle)

Preparazione di salsa di perrins o Worcestershire

Mettiamo nel nostro bicchiere di zenzero, mostarda, cannella, curry, pepe nero e rosa, cardamomo e chiodi di garofano
Schiacciamo per 30 secondi, velocità 10.

tritare la cipolla, l’aglio e l’acciuga
per 2 secondi, velocità 5.

Facciamo nel nostro termomix i liquidi, la salsa tamari, l’aceto e la melassa.
Cuocere per 10 minuti, temperatura varoma, velocità 2, (senza becher per evaporare).
Poi abbiamo programmato 25 minuti, 100º, velocità 2, senza becher.

Al termine, posizionare la tazza e macinare per 1 minuto, velocità 8.

Ci stiriamo con un colino e prenotiamo in un contenitore con un coperchio.

Lascia maturare in un luogo buio per almeno 2 settimane scuotendolo di tanto in tanto.