Panini di zucca con Bimby

13 diciembre, 2022

Qui vi portiamo un’altra ricetta della nostra amica Luz Maria Lagoa Vives, questa volta si tratta di panini alla zucca, lei stessa spiega com’era la ricetta

Quando ho realizzato questa ricetta, era nel mese di agosto, dico questo, perché i tempi di lievitazione, a temperatura più bassa, aumentano. Vi servirà nella seconda lievitazione, quando lo faremo raddoppiare, invece di 50 minuti / vi occorrerà circa 1 ora e 30 minuti.

E, una volta formati per aumentare le loro dimensioni, invece di 25 minuti / avrai bisogno di circa 50 minuti o 1 ora. (ricorda che maggiore è la temperatura, minore è il tempo di lievitazione, e minore è la temperatura, maggiore è il tempo di lievitazione), detto questo, tutto il resto è uguale. Spero vi piacciano

Panini di zucca con Bimby

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Cucina

Cucina Spagnola

Categoria:

dolci con Bimby

Panini alla zucca con ingredienti Bimby

390 grammi di farina di frumento
15 grammi di lievito di birra fresco
50 grammi di zucchero
1 uovo
160 ml di acqua
pizzico di sale
25 grammi di burro
120 grammi di zucca arrostita

Preparazione dei panini alla zucca con il Bimby

LAVORAZIONE DELL’IMPASTO

Arrostire la zucca, una volta fredda schiacciarla con una forchetta (purea)
Temperiamo l’acqua, introduciamo lo zucchero, il lievito sbriciolato, mescoliamo e lasciamo riposare per 10-15 min. (il lievito si attiverà)
Setacciare la farina e il sale nel bicchiere,
10 secondi / velocità 8,
aggiungere la purea, la soluzione di lievito e il tuorlo, mescolare
10 secondi / velocità 4.
Lasciare riposare per 20 min (in modo che le particelle di farina siano adeguatamente inumidite)
ora impastiamo
6 minuti/velocità del picco,
Aggiungere il burro e impastare ancora.
5 minuti / velocità del picco.
Trasferite l’impasto in una ciotola leggermente unta e copritela con pellicola, lasciate riposare per 30 min.
Sgonfiamo l’impasto nella stessa ciotola, lo copriamo ancora con la pellicola e lo facciamo raddoppiare (nella mia cucina a 28° l’impasto ha impiegato 50 min a lievitare
Trascorso il tempo, lo degasamo (togliamo l’aria creatasi dopo la lievitazione), impastando per 1 min.

ELABORAZIONE FORMATA

Pesiamo l’impasto e facciamo 8 porzioni della stessa dimensione. Con ogni porzione facciamo delle palline, al centro di ogni pallina facciamo un taglio con il dito e adagiamo un pezzetto di noce o mandorla, facciamo dei tagli intorno, senza arrivare al centro
Le disponiamo sulla teglia foderata di carta da forno, le copriamo con la pellicola e le lasciamo riposare fino al raddoppio.
Quando mancano 20 min al riposo, accendiamo il forno a 180°, scaldiamo su e giù
I miei panini hanno impiegato 25 minuti per lievitare
Spennellare con l’albume avanzato e infornare per circa 20 min.
Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella
Con queste quantità escono 8 pezzi
L’UNICO RIMASTO È DIVERTIRSI, BUON APPREZZAMENTO