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Panettone all’arancia e uvetta con Bimby

5 enero, 2023

Oggi portiamo un’altra ricetta della nostra amica Luz Maria Lagoa Vives. Ciao ragazzi, un’altra ricetta che avevo salvato dall’anno scorso. Ed è che non c’è Natale, senza un delizioso panettone… vi avverto che quest’anno non ho ancora deciso di farlo,,,, un giorno cadrà.

Devo dirtelo, questo è stato il terzo tentativo fino a quando non l’ho ottenuto … finalmente,,, nei primi due tentativi, l’ho fatto con l’11% di farina a forza proteica,,,, e, naturalmente, l’impasto non poteva con così tanto grasso,,, era ingestibile. Questo terzo tentativo, l’ho fatto con il 13% di farina proteica, anche se ha funzionato, la farina ideale è il 15%, maniatoba,,, ma non la trovo, beh, andiamo con la ricetta.

Spero vi piaccia e vi incoraggio a farlo ??

Le persone

Cucina

Cucina Spagnola

Categoria:

Colazioni Bimby Dolci Bimby Ricette Bimby per Natale

Ingredienti per Panettone Arancio e Uvetta con Bimby

PREFERENZA

12 grammi di lievito fresco
90 ml di acqua
45 grammi di farina di forza

1a MESSA

22 grammi di burro (morbido)
15 grammi di zucchero
1 uovo

preferenza

70 grammi di farina di forza

MESSA FINALE

45 grammi di burro (morbido)
50 grammi di zucchero (25 grammi di blanquilla e 25 ml di invert)
2 uova (L)
140 grammi di farina di forza
Vaniglia
buccia d’arancia

RIEMPIMENTO

45 grammi di arancia candita (a pezzi)
70 grammi di uvetta con 18 ml di rum (potete usare il succo d’arancia), li lasciamo in macerazione, circa 4 ore

Preparazione Panettone Arancia e Uvetta con Bimby

PREFERENZA

Temperate un po’ l’acqua, aggiungete il lievito sbriciolato e mescolate, la farina, mescolate. Lasciamo dai 30 ai 60 minuti per attivare il lievito

1a MESSA

Nel bicchiere del Bimby mettiamo il burro a cubetti (deve essere morbido ma non sciolto), lo zucchero, sbattiamo
1 minuto / velocità 4
Aggiungere l’uovo e il preferment,
30 secondi / velocità 4,
infine la farina
40 secondi / velocità 4
Versare in una ciotola, coprire e abbiamo due opzioni: lasciarlo a temperatura ambiente dalle 3 alle 6 ore finché non triplica di volume, oppure lasciarlo in frigorifero per circa 12 ore.

MESSA FINALE

Buccia d’arancia e zucchero in un bicchiere, polverizzare
20 secondi / velocità progressiva
aggiungere la prima massa, e gli altri ingredienti tranne burro, uvetta e arancia,
5 minuti / velocità del picco
torniamo per dare agli altri
5 minuti / velocità del picco
e aggiungete il burro (tagliato a cubetti e morbido, ricordate), vicino al barattolo.
Lascia che raddoppi di volume all’interno del bicchiere. (circa 2 ore e mezza o 3, a seconda del calore della tua cucina). Filtrare l’uvetta
Trascorso il tempo di lievitazione, impastiamo
2/3 minuti / velocità del picco
mentre noi dal vasetto aggiungiamo l’uvetta e l’arancia candita.
Impregniamo di olio il piano di lavoro, giriamo l’impasto e integriamo bene l’uvetta e l’arancia. Poneteli nello stampo da pannetone, fate un taglio a croce sulla superficie, coprite con pellicola e fateli aumentare di volume (da 2 ore e mezza a 3 ore, sempre a seconda del calore della vostra cucina)
Preriscaldare il forno a 170°, alzare e abbassare
Spennellare con l’uovo sbattuto.
Inforniamo circa 35/40 minuti
spegniamo, ci ritiriamo. Li pungiamo con degli spiedini o degli aghi da pannettone, dal basso, li lasciamo raffreddare capovolti (potete metterli su due sedie, in modo che siano appesi)
Non disperate, c’è meno da provare questo buonissimo pannetone, l’ideale è lasciarlo raffreddare completamente, circa 4/5 ore. (si appendono a testa in giù, in modo che non si sgonfi, ha una briciola delicata come un soufflé), ehehe. Quindi non scenderà.
NOTA, dato che era il terzo tentativo, non volevo rischiare e ne ho fatto solo uno. Lo stampo che ho usato è da 500 grammi (di carta), se ne volete di più raddoppiate gli ingredienti
L’UNICO RIMASTO È DIVERTIRSI, BUON APPREZZAMENTO.