Ossobuco alla lavanda e pepe con Bimby

Preparazione dell’Ossobuco alla Lavanda e Pepe con Bimby

1. Per iniziare, mettete la carne in una ciotola, aggiungete il sale e 1 cucchiaio di pepe, mescolate bene e lasciate da parte per qualche minuto.
2. Quindi, nel bicchiere del Bimby, la cipolla insieme alla carota, al sedano, allo scalogno, tutto tagliato a pezzi, oltre a versare gli spicchi d’aglio e programmare.
3. 5 secondi/Velocità 5.
4. Una volta schiacciate queste verdure, con l’aiuto di una spatola o di un cucchiaio, abbassare i resti di verdure che hanno aderito alle pareti e al coperchio del contenitore del Bimby verso le lame, quindi aggiungere l’olio d’oliva e programmare.
5. 5 minuti / Temperatura 120° / Velocità 1.
6. Quando la salsa di verdure è pronta, aggiungere il concentrato di pomodoro insieme al vino, e senza appoggiare il calice sul coperchio del bicchiere del Bimby, per facilitare l’evaporazione dell’alcol, programmare.
7. 6 minuti / Temperatura 120° / Velocità 1.
8. Trascorso il tempo previsto, versare il brodo di carne, la lavanda e il resto del pepe macinato. Mettere la carne condita nel recipiente del Varoma e questo a sua volta sistemarla al suo posto, programmare.
9. 90 minuti / Temperatura Varoma / Velocità 2.
10. A fine cottura della carne, non scartare il liquido di cottura, mettere la carne coperta in un recipiente per tenerla al caldo.
11. In una ciotolina, invece, diluite la maizena in acqua, versatela subito nella salsa e programmate.
12. 1 minuto/Velocità 4-7.
13. Posizionare la griglia antispruzzo e programmare.
14. 20 minuti / Temperatura Varoma / Velocità 3.
15. Se si desidera una consistenza più densa, programmare un altro paio di minuti alla stessa velocità e temperatura.
16. Infine versate la salsa sull’ossobuco, guarnite con qualche granello di pepe macinato e lavanda e il gioco è fatto.