Oggi faremo una ricetta del famoso cuoco francese Joel Robuchon, famoso nel suo ristorante Jamin a Parigi, e faremo una ricetta che porta il suo nome per la fama che ha raggiunto ed è un purè patata che per la quantità e la punta del burro che ci voleva per riconoscersi a livello internazionale
diciamo che uno dei trucchi è che il burro deve essere freddo, vuoi partire con la versione Bimby di questa semplice ricetta
Joel Robuchon purè di patate con Bimby
Joel Robuchon purè di patate con Bimby
Persone
4
Tempo di cottura:
30 minuti
Tempo totale
30 minuti
Categoria:
zuppe e creme con Bimby
Ingredienti per il purè di patate di Joel Robuchon con Bimby
- 850 grammi
- 300 grammi di latte intero
- 300 grammi di burro freddo in fogli o quadrati
- Sale
Preparazione del purè di patate Joel Robuchon con Bimby
- Introdurre le patate pulite e sbucciate insieme al latte e un po’ di sale e programmare
- 10 secondi / velocità 5
- poi programmiamo
- 20 minuti / 90ºC / velocità 1 (CON la tazza accesa)
- Quando finisco di metterne altri
- 10 minuti / 90ºC / velocità 1 (SENZA la tazza)
- Se vedessimo che le nostre patate, essendo di una classe più dura, fanno fatica a girare, potremmo accelerare un po’
- dopo questo maciniamo di nuovo tutto
- 20 secondi / velocità 6
- quindi aggiungere il burro e mescolare con un cucchiaio di legno finché non si scioglie e si mescola alla patata
- finalmente programmiamo di nuovo
- 10 secondi / velocità 6
- Questa purea è perfetta per accompagnare carne e pesce.
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