Joel Robuchon purè di patate con Bimby

4 marzo, 2023

Oggi faremo una ricetta del famoso cuoco francese Joel Robuchon, famoso nel suo ristorante Jamin a Parigi, e faremo una ricetta che porta il suo nome per la fama che ha raggiunto ed è un purè patata che per la quantità e la punta del burro che ci voleva per riconoscersi a livello internazionale

diciamo che uno dei trucchi è che il burro deve essere freddo, vuoi partire con la versione Bimby di questa semplice ricetta

Persone

Tempo di cottura:

30 minuti

Tempo totale

30 minuti

Categoria:

zuppe e creme con Bimby

Ingredienti per il purè di patate di Joel Robuchon con Bimby

850 grammi
300 grammi di latte intero
300 grammi di burro freddo in fogli o quadrati
Sale

Preparazione del purè di patate Joel Robuchon con Bimby

Introdurre le patate pulite e sbucciate insieme al latte e un po’ di sale e programmare
10 secondi / velocità 5
poi programmiamo
20 minuti / 90ºC / velocità 1 (CON la tazza accesa)
Quando finisco di metterne altri
10 minuti / 90ºC / velocità 1 (SENZA la tazza)
Se vedessimo che le nostre patate, essendo di una classe più dura, fanno fatica a girare, potremmo accelerare un po’
dopo questo maciniamo di nuovo tutto
20 secondi / velocità 6
quindi aggiungere il burro e mescolare con un cucchiaio di legno finché non si scioglie e si mescola alla patata
finalmente programmiamo di nuovo
10 secondi / velocità 6
Questa purea è perfetta per accompagnare carne e pesce.