Trucco per ottenere l’impanatura perfetta nella carne

Preparazione

1. La scelta del filetto è importante, più fine sarà la pastella migliore (più la panatura sarà grassa otterrà più succhi e si rovinerà)
2. È consigliabile che prima di impanare la carne la colpiamo con un mazzuolo di legno sulla nostra tavola di legno per rompere le fibre della carne
3. Normalmente si impana con pangrattato e uovo oppure farina e uovo, per fare la panatura perfetta utilizzeremo il 3, uovo, pangrattato e farina, in 3 fondi diversi e ben carichi di ogni ingrediente
4. L’ordine dei 3 ingredienti precedenti è importante: prima lo passeremo nella farina e scuoteremo un po’ per togliere la farina in eccesso, poi lo passeremo attraverso un uovo, che grazie alla farina si inzuppa bene, e infine nel pangrattato
5. L’olio deve essere molto caldo quando friggiamo il filetto (sia esso maiale, manzo, pollo…) e in abbondante quantità
6. Se andiamo a friggere molti filetti, i primi saranno con l’olio caldo, ma tenete presente che dopo 2 o 3 filetti l’olio si raffredderà un po’, quindi dovremo aspettare un po’ che sia ben di nuovo caldo affinché la nostra panatura sia perfetta
7. Quando si toglie dalla padella, va posto su un piatto con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso dalla panatura.