Pan de muerto de bombon y nata con thermomix

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Preparación de Pan de muerto de bombon y nata con thermomix

PREFERMENTO

1. En una jarrita, desmenuzamos la levadura, añadimos los 100 ml de leche ya enfriada, el azúcar, huevos, agua de Azahar, removemos, ahora la harina, mezclamos. Dejamos que triplique de tamaño ( aproximadamente 30 min), luego removemos bien y dejamos que vuelva a triplicar de tamaño, ( ésta vez nos llevará escasos 20 min), repetiremos ésta operación una vez más ( en total tres veces).éste prefermento le aportará a nuestra masa, una mayor intensidad de sabor y jugosidad

MASA

1. Ponemos la harina y sal en el vaso, tamizamos
2. 10 segundos / velocidad 8
3. Apartamos y reservamos. Ahora echamos el prefermento, la yema, azúcares, ralladura y por último la harina y sal reservadas
4. 10 segundos / velocidad 4
5. Dejamos reposar 20 min para que se hidraten las partículas de harina.
6. Luego amasamos
7. 3 minutos / velocidad espiga
8. a continuación añadimos en dos tandas la mantequilla, mientras continuamos amasando. Cuando terminemos de incorporar toda la mantequilla
9. amasamos 5 minutos más
10. Volcamos la masa a un cuenco ligeramente engrasado y cubrimos. Dejamos que aumente de tamaño ( 1 hora y media)
11. Pasado ése tiempo, desgasificamos ( quitar el aire creado tras el leudado), amasando por un min a mano

FORMADO

1. Quitamos 100 gramos de la masa ( será para hacer los huesos y cráneos), la demás la pesamos y dividimos en 2 porciones
2. Cada porción, la boleamos, y vamos depositando en bandeja forrada con papel de hornear.
3. A los 100 gramos de masa, le añadimos unos 10 gramos de harina ( hacemos ésto, para que con el horneado, mantenga la forma). Unificamos bien la harina a la masa.
4. Ahora, dividimos en dos trocitos de 9 gramos cada uno ( éstos serán los cráneos), la restante masa en cuatro trocitos de unos 24 gramos aproximadamente cada uno ( éstos, serán los huesos)
5. Hacemos bolitas con los seis trozos, los cráneos los dejamos tal cual.
6. Y cada bolita que serán los huesos, hacemos un rulo, rodamos por la mesa, hincando los dedos, para hacer hendiduras ( fijarse en foto)
7. Aplastamos un poco las bolas que tenemos en la bandeja, colocamos a forma de cruz los huesos y en medio el cráneo. Cubrimos con film y dejamos que aumenten de tamaño ( unos 45 min)
8. 20 min antes de que termine el levado
9. encendemos el horno a 180°, calor arriba y abajo
10. En el fondo del horno colocamos una bandeja
11. Calentamos un poco de agua hasta hervir, la echamos en la bandeja del horno, introducimos los bollitos, horneamos unos 25/30 min
12. Apagamos, y dejamos enfriar sobre rejilla
13. Cuando hayan enfriado, los pincelamos con la mantequilla, dejamos secar un poco y espolvoreamos azúcar

GLASEADO

1. Calentamos la nata sin llegar a hervir y la vertemos sobre el chocolate partido.
2. Removemos y añadimos la mantequilla, removemos hasta desintegrar.
3. Volcamos a una jarrita y cuando el pan hayaenfriado, lo glaseamos.
4. Metemos en la nevera para secar el chocolate.
5. Luego, abrimos a la mitad y rellenamos
6. SÓLO QUEDA DISFRUTAR, BUEN PROVECHO.